basique - Les entremets de Manue

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basique

26 juin 2014

Nappage neutre

Le nappage neutre est si facile à faire, pourquoi l'acheter ! Pour embellir une bonne tarte au fruits ou pour réaliser un glaçage miroir, ce nappage venu tout droit de la fameuse Ecole Lenôtre sera idéale pour toute vos préparations. Il se conserve un...

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16 juin 2014

Meringue italienne

Meringue italienne

La meringue ! Qu'elle soit française, italienne ou suisse, c'est toujours du sucre et des blancs d'oeufs. La meringue italienne est beaucoup utilisée dans la préparation des entremets, c'est pourquoi, il vaut mieux en préparer un peu d'avance. Elle n'en...

Posté par Manue-chou à 21:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

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29 mai 2014

Pâte d'amandes Extra 50%

Pâte d'amandes Extra 50%

A ma connaissance, il y a 3 manières de faire de la pâte d'amandes. Avec des blancs d'oeufs, sans blanc et à chaud (pour les décors), sans blanc et à froid (celle que nous ferons aujourd'hui) Il y a aussi de multiples déclinaisons en fonction du pourcentage...

Posté par Manue-chou à 15:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

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29 avril 2014

Sirop à 30°B ou à 60%

Sirop à 30°B ou à 60%

Aujourd'hui, je rajoute une catégorie. Je pense qu'il est nécessaire de répertorier toutes les recettes de basiques pour éviter d'allourdir celles des desserts. Je vous mettrais donc tout ce qu'on peut réaliser et conserver à la maison et qu'on utilise...

Posté par Manue-chou à 14:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 avril 2014

Pâte de pistaches maison

Pâte de pistaches maison

Pour cette préparation, j'ai pris la recette de Pierre Hermé que je trouve excellente. On s'en servira pour la réalisation de crémeux ou autre appareil pour les entremets mais aussi pour les crèmes glacées, macarons, gâteaux de voyage, yaourts, etc. la...

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