16 juin 2014

Meringue italienne

La meringue ! Qu'elle soit française, italienne ou suisse, c'est toujours du sucre et des blancs d'oeufs. La meringue italienne est beaucoup utilisée dans la préparation des entremets, c'est pourquoi, il vaut mieux en préparer un peu d'avance. Elle n'en sera que plus facile à peser, on pourra utiliser la juste quantité pour la mousse ou crème pâtissière par exemple.

Elle ne se conserve 1 jour filmée au contact au réfrigérateur mais on peut la congeler (pas besoin d'attendre la décongélation, elle s'utilisera tel quel) 

Meringue it

Pour 750g de meringue italienne

  • 250g de blancs d'oeufs
  • 500g de sucre
  • 150g d'eau
  1. Mettre les blancs dans le bol du robot.
  2. Verser l'eau et le sucre dans une casserole.
  3. Chauffer et quand la température atteint les 100°C, démarrer le robot et commencer à monter les blancs.
  4. Lorsque la température atteint 121°C, verser le sirop obtenu sur les blancs (faire couler sur le bord du bol) tout en continuant de fouetter.
  5. Fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et qu'elle forme le fameux "bec d'oiseau".
  6. Filmer au contact ou remplir un poche à douille et conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.

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Posté par Manue-chou à 21:11 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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