29 avril 2014

Sirop à 30°B ou à 60%

Aujourd'hui, je rajoute une catégorie. Je pense qu'il est nécessaire de répertorier toutes les recettes de basiques pour éviter d'allourdir celles des desserts. Je vous mettrais donc tout ce qu'on peut réaliser et conserver à la maison et qu'on utilise fréquemment dans mes recettes (meringues italienne, sirop, praliné, etc.)

Nous allons commencer par le sirop à 30°B (ou grand lissé). Kézako me direz-vous ! Et bien c'est un sirop réalisé avec de l'eau et du sucre et dont la densité en sucre est exprimé en degré Baumé (B). On peut le vérifier à l'aide d'un "pèse-sirop" mais nous ne le ferons pas ici.

Il nous sera utile pour puncher un biscuit ou détendre un fondant par exemple. A la limite, on peut remplacer par du sirop de canne mais ça n'est quand même pas la même chose.

On le conservera jusqu'à 1 an dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière. 

Sirop à 30

Pour 1L de sirop à 30° environ

  • 500g d'eau
  • 675g de sucre
  1. Verser l'eau et le sucre dans une casserole.
  2. Porter à ébullition.
  3. Dès que le sucre et totalement fondu, stopper la cuisson.
  4. Stocker dans un récipient hermétique.

Rendez-vous sur Hellocoton ! Top blogs de recettes
Posté par Manue-chou à 14:57 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :


Commentaires sur Sirop à 30°B ou à 60%

    bonjour
    doit on conserver le sirop à 30 degrés B au réfrigérateur
    merci cdt

    Posté par brigitte, 19 février 2015 à 09:21 | | Répondre
    • Bonjour, pas forcément. Moi je le conserve dans un placard, à l'abri de la lumière

      Posté par Manue-chou, 19 février 2015 à 10:18 | | Répondre
  • bonjour
    le sirop à 30° B c'est a dire le glucose merci

    Posté par meryem, 06 avril 2015 à 06:19 | | Répondre
    • Non ce sont 2 choses différentes et dont le rôle est totalement différent aussi

      Posté par Manue-chou, 06 avril 2015 à 10:28 | | Répondre
  • quel est le degres du sirop utiliser dans les meringues à l'italienne ?
    merci

    Posté par madbox, 02 juin 2016 à 20:39 | | Répondre
    • Bonsoir, pour la meringue italienne, on utilise du sucre dit "petit boulé", c'est-à-dire 37° B (voire "boulé" = 39° B). Mais celui-ci devra être intégré tout de suite à chaud pendant qu'on monte les blancs et ne pourra pas se conserver.

      Posté par Manue-chou, 02 juin 2016 à 21:44 | | Répondre
Nouveau commentaire