08 novembre 2013

Le Loulou

Le gang des blogueuses pâtissières a encore frappé avec un nouveau défi ... encore, me direz-vous !!!!! Oui, je n'ai pas beaucoup de temps pour pâtisser en ce moment mais je tiens à participer à cet évènement mensuel, entre nous, qui nous booste à faire de jolies choses.

Cette fois, le premier numéro du magazine Fou de Pâtisserie est à l'honneur. J'ai donc pioché un entremets de Frédéric Cassel, le Loulou !

Un entremets rouge flamboyant composé d'une mousse au chocolat autour d'un crémeux framboise et sur un biscuit sacher.

Vous pourrez découvrir aussi le 2000 feuilles de P'tite Crêpe, les poires "vie parisienne" d'Acidulée comme moi, le nougat de Tour de Délices et partages, les passion'aimant de Religieuse et tarte catin

La recette du magazine comportant quelques erreurs, je vous mets celle contenant mes corrections. 

Loulou

Pour un cercle de 22cm (10/12 parts)

CREMEUX CHOCO/FRAMBOISE

  • 300g de framboises (ou brisures surgelées)
  • 30g de sucre
  • 40g de jaunes (2 gros oeufs)
  • 20g de sucre
  • 95g de lait entier
  • 95g de crème liquide
  • 220g de chocolat noir Manjari à 64%
  • 5g de gélatine (2,5 feuilles)
  1. Dans un premier temps, réaliser la purée de framboise en chauffant les 30g de sucre et les framboises dans une casserole.
  2. Quand le sucre est bien dissoud, mixer le tout puis passer au chinois pour enlever tous les grains et laisser refroidir.
  3. Mettre la gélatine à tremper 15min dans de l'eau froide.
  4. Pendant ce temps, réaliser une crème anglaise en blanchissant d'abord les jaunes et les 20g de sucre.
  5. Chauffer le lait et y verser les jaunes blanchis en remuant sans cesse jusqu'à ce la crème nappe la cuillère.
  6. Hors du feu, incorporer la crème, la gélatine essorée et 250g de purée de framboise et verser le tout sur le chocolat en morceaux.
  7. Fouetter le crémeux et verser dans un moule de 20cm.
  8. Mettre au réfrigérateur puis bloquer au congélateur.

BISCUIT SACHER

  • 100g de pâte d'amande 50%
  • 4 oeufs
  • 30g de farine
  • 30g de cacao en poudre
  • 35g de beurre fondu
  • 35g de sucre glace
  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Dans le bol d'un robot, détendre la pâte d'amande en petits morceaux en la fouettant avec 1 oeuf entier.
  3. Faire monter l'appareil obtenu en ajoutant 3 jaunes petit à petit et le beurre fondu froid.
  4. Monter les 3 blancs en neige et serrer en ajoutant le sucre glace un peu avant la fin.
  5. Mélanger délicatement, à la maryse, l'appareil et le blanc monté.
  6. Ajouter la farine tamisée avec le cacao.
  7. Couler sur une plaque sur 5mm d'épaisseur et enfourner pour 8min.
  8. Laisser refroidir et détailler un cercle de 20cm de diamètre.

MOUSSE CHOCOLAT MANJARI

  • 5g de gélatine (2,5 feuilles)
  • 165g de chocolat  noir 64%
  • 10g de sucre
  • 20g de jaunes d'oeufs (1 gros oeufs)
  • 60g de lait entier
  • 260g de crème fleurette
  1. Mettre la gélatine à tremper 15min dans de l'eau froide.
  2. Monter 200g de crème en chantilly et réserver au réfrigérateur.
  3. Blanchir les jaunes et le sucre en les fouettant jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
  4. Portez le lait à ébullition et verser 1/3 dans les jaunes blanchis tout en mélangeant.
  5. Reverser le tout dans la casserole de lait et remettre sur le feu en remuant continuellement.
  6. Une fois la température de 82,5°C atteinte (la crème doit napper la cuillère), incorporer la gélatine et les 60g de crème non fouettée.
  7. Verser cette crème anglaise sur le chocolat en morceaux.
  8. Une fois refroidit, mélanger délicatement le tout avec la crème montée et dresser aussitôt.

GLACAGE MIROIR

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre
  • 150g de sirop de glucose
  • 150g lait concentré sucré
  • 150g chocolat blanc (de couverture)
  • 50g de nappage neutre
  • 10g de gélatine
  • 1g de colorant rouge en poudre
  1. Faire tremper la gélatine 15min dans de l'eau froide.
  2. Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose.
  3. Verser sur le lait concentré et le chocolat blanc.
  4. Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée le nappage neutre et le colorant.
  5. Mixer au mixeur plongeant.
  6. Napper quand le glaçage atteint 35°C.

MONTAGE A L'ENVERS

  1. Placer un film étirable sur un plat rond.
  2. Poser un cercle de 22cm de diamètre et rabattre le film sur ses bords.
  3. Couler 2/3 de la mousse au chocolat.
  4. Poser le crémeux congelé et presser pour faire remonter la mousse sur les bords.
  5. Couler le reste de la mousse au chocolat.
  6. Poser le disque de biscuit sacher à fleur.
  7. Mettre au congélateur 4h.
  8. Une fois congelé, retourner l'entremets et napper avec le glaçage miroir.

Modifications apportées

  • Pour le crémeux, la recette indiquait 2,5g de gélatine corrigée par 2 feuilles et demi.
  • Pour le biscuit sacher, la quantité d'oeuf a été modifiée ainsi que la durée de cuisson qui a été réduite de 15min à 8min.
  • Pour la mousse au chocolat, tout a été divisé par 2 et la gélatine rajoutée.
  • Pour le glaçage, la recette (contenant du sorbitol à dose laxative!!!) a été abandonnée pour une autre (celle du chef pâtissier Xavier Séjournant)

Conclusion

Le magazine "Fou de pâtisserie" est une vraie mine d'or mais suivant les recettes et la volonté de certains chef à garder secret leurs ingrédients, il faut se méfier. Le Loulou est un bon exemple de "casse-gueule" pâtissier et ça, c'est un peu décevant.

 

Loulou détail

 

 

Loulou2 

Loulou part

 

 

VOS REALISATIONS

Loulou Carolaix Loulou Mirna Sacrée petite go

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Posté par Manue-chou à 14:17 - - Commentaires [138] - Permalien [#]
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Commentaires sur Le Loulou

    trop trop trop beau!

    Posté par RTC, 08 novembre 2013 à 14:32 | | Répondre
  • il est magnifique ce gâteau. quelle brillance, c'est vraiment beau !

    Posté par vb03, 08 novembre 2013 à 15:13 | | Répondre
  • Waouw, il est vraiment magnifique. Bravo.

    Posté par Ornella, 08 novembre 2013 à 15:32 | | Répondre
  • une pure merveille bravo a toi je suis très heureuse de découvrir ton blog

    Posté par axoulle, 08 novembre 2013 à 16:02 | | Répondre
    • Merci, ravie d'accueillir une nouvelle followeuse

      Posté par Manue-chou, 14 novembre 2013 à 14:25 | | Répondre
  • Il est magnifique !! Tu t'en sort haut la main, bravo

    C'est quand même dommage le nombres de coquilles de ce magazine, j'espère qu'il y en aura moins sur le 2° numéro ..... me réjouis

    Posté par isabelle, 08 novembre 2013 à 16:50 | | Répondre
    • Merci !
      Oui j'espère aussi, je viens de l'acheter, je vais prendre le temps de l'étudier

      Posté par Manue-chou, 08 novembre 2013 à 21:23 | | Répondre
  • Ta réalisation est totalement ouf !!!

    Posté par Julien Musy, 08 novembre 2013 à 21:16 | | Répondre
  • Bonjour,
    je voulais faire ce gateau mais j'avais vu sur un autre blog qu'il y avait beaucoup d'erreur dans le magazine, ou avez-vous trouvé la recette exact, il est regrettable de trouver autant d'erreur dans les livres de cuisine meme ceux des grands chefs, je vous remercie pour votre aide et je vais pouvoir faire cet entrement très prometteur, j'espère faire aussi bien que vous .Merci encore

    Posté par cathy, 08 novembre 2013 à 22:21 | | Répondre
    • Bonjour, je ne les ai pas "trouvé", elles viennent de moi et de ma petite expérience dans les entremets

      Posté par Manue-chou, 08 novembre 2013 à 22:25 | | Répondre
  • ah mais c'est parfait Manue ! Après le test sur le St honoré de Claire Damon, bourré de coquilles, je sais où venir pour ne pas me casser la tête tu as réalisé le Loulou avant moi!

    Posté par Isa Gourmandiz, 09 novembre 2013 à 00:00 | | Répondre

    • Non mais vraiment, c'est pas cool de faire exprès de modifier des recettes pour que le pâtissier amateur se dise "bon ben, je ne suis pas assez doué pour réaliser cette recette". Les chefs n'ont pas besoin de ça pour prouver leur légitimité.

      Posté par Manue-chou, 10 novembre 2013 à 20:36 | | Répondre
  • Bonjour manue très beau !! J'avais une question le restant de nappage peut t'il être réutilisé au point de chauffe de 35¤ C et si oui comment le stocker merci

    Posté par Raphaël, 09 novembre 2013 à 09:30 | | Répondre
    • Bonjour et merci,
      Oui tout à fait, il faut le verser dans un récipient, le filmer au contact et le garder au réfrigérateur. Il suffira de le ramener à 35° pour l'utiliser.

      Posté par Manue-chou, 10 novembre 2013 à 20:39 | | Répondre
  • Bonjour, je suis épatée par ce beau gateau ! je n'ai pas la prétention de pouvoir le faire loin de ça mais j'aimerai essayer pour faire plaisir à ma soeur car ce sont dans ces tons que je cherchais. Je voudrais juste savoir qu'est ce le nappage neutre ? est ce celui du supermarché ?

    Posté par Linda, 09 novembre 2013 à 13:54 | | Répondre
    • Bonjour, le nappage neutre, en fait, je l'ai fait moi-même mais on peut le trouver dans le commerce oui. Je pense qu'il y a marqué "nappage pour tarte". Je crois que Vahiné en fait. Il faut le reconstituer car il est en poudre

      Posté par Manue-chou, 10 novembre 2013 à 20:46 | | Répondre
  • Ton blog est magnifique, bravo !!

    Posté par Chris, 10 novembre 2013 à 19:21 | | Répondre
  • Mon dieu ce glaçage! Magnifique!

    Posté par laure, 13 novembre 2013 à 17:03 | | Répondre
  • Super entremet Manue, félicitations pour la qualité de sa réalisation

    Merci également pour la recette et les modifications indispensables

    Zmax

    Posté par zmax, 14 novembre 2013 à 16:26 | | Répondre
  • Bonjour,
    J'ai découvert votre blog grâce à "Religieuse et tarte catin". La réalisation de ce Loulou est magnifique et vous sauvez tous ceux qui souhaitaient le faire sans oser se lancer tant les coquilles sont nombreuses dans les recettes de ce magazine (même moi qui ne suis pas experte peux voir à la lecture qu'il y a "baleine sous caillou "). Bref, je suis en train de réaliser le Loulou grâce à vous et j'ai une question concernant le glaçage : est-ce que le glucose à utiliser est sous forme de sirop ou en poudre? (j'ai les 2). Merci pour votre réponse! Bonne journée!

    Posté par Carolaix, 25 janvier 2014 à 09:14 | | Répondre
    • Oh désolée, je dois arriver trop tard, je n'avais pas vu mes mails (saleté de grippe). Pour le glucose, pour cette recette, c'est du sirop de glucose. Je vais modifier dans l'article.
      Religieuse et Tarte catin avait essayé le Perle et il était aussi plein de coquilles.

      Posté par Manue-chou, 28 janvier 2014 à 11:06 | | Répondre
      • Ce n'est pas grave, j'avais bien choisi le sirop de glucose! Je suis super contente du résultat : c'est probablement le plus jolie entremets de ma "carrière"
        Merci beaucoup pour avoir publié la recette corrigée!

        Posté par Carolaix, 28 janvier 2014 à 12:47 | | Répondre
        • Ouf, bon ben super, faudra me montrer ça !

          Posté par Manue-chou, 28 janvier 2014 à 13:20 | | Répondre
          • Je veux bien vous envoyer des photos comment je fais, j'utilise le mail de notification des commentaires?

            Posté par Carolaix, 28 janvier 2014 à 13:40 | | Répondre
          • Bonjour, vous pouvez m'en envoyer à manue-chou@hotmail.fr

            Posté par Manue-chou, 04 février 2014 à 09:17 | | Répondre
          • Bonjour!
            En cherchant une idée de dessert pour le WE pascal sur votre blog, je viens de m'apercevoir que vous avez publié les photos du Loulou que j'avais réalisé! Je suis super flattée, vraiment, vraiment

            Posté par Carolaix, 18 avril 2014 à 12:22 | | Répondre
          • Bien sûr ! Il est superbe ce loulou version pastel

            Posté par Manue-chou, 18 avril 2014 à 15:01 | | Répondre
  • Salut,
    Tout d'abord un grand bravo pour ton blog et merci pour toutes tes explications sur le Loulou qui m'ont bien aidé pour la réalisation de ma version de l'entremets.
    Tu peux voir le résultat : http://de-tambouille-en-barbouille.blogspot.com/2014/02/loulou.html.
    A bientôt, je reviendrai te chiper quelques idées...
    Rachelle

    Posté par rachelle, 04 février 2014 à 09:06 | | Répondre
    • Merci, dommage que tu n'ais pas pu le goûter. Tu vas être obligée de le refaire lol

      Posté par Manue-chou, 04 février 2014 à 09:25 | | Répondre
  • "Le gang des blogueuses pâtissières a encore frappé avec un nouveau défi " : c'est quoi ces défis et quels sont les blogs concernées. J'aimerai bcp en voir d'autres surtout si ils sont de la même qualité que le vôtre.

    Posté par sfellah, 04 février 2014 à 23:37 | | Répondre
    • les autres blog sont cités en haut de l'article, en rouge. Si on clique dessus, on attérit tout droit sur le blog respectif

      Posté par Manue-chou, 05 février 2014 à 08:47 | | Répondre
  • Une pure merveille, et surtout le glaçage réalisé à la perfection! bravo

    Posté par Océane, 13 février 2014 à 21:21 | | Répondre
    • Merci, je découvre ton site et je pense que je vais le mettre en favoris car il y a beaucoup de jolies choses aussi ! Bravo, quelle qualité !

      Posté par Manue-chou, 13 février 2014 à 21:50 | | Répondre
  • Bonjour,


    c'est magnifiquement realisé! c'est vrai que fou de pâtisseries, il y a des tas d'erreures

    j'aimerais vous demander quel colorant vous utiliser pour ce beau rouge flamboyant, moi je n'obtiens qu'un rose

    merci et encore bravo

    Posté par patissadict, 24 février 2014 à 12:58 | | Répondre
    • Merci beaucoup, j'utilise les colorants en poudre de chez "Les Artistes Paris". Pour avoir une colorant fidèle, il faut aussi mixer le glaçage chaud au mixeur plongeant

      Posté par Manue-chou, 24 février 2014 à 13:58 | | Répondre
  • bonsoir , petit question sur le glaçace ( magnifique ) pour le dosage gélatine c'est 10g en poudre ou feuilles ? Si c'est en poudre cela fait combien en feuille ? MERCI

    Posté par seb, 21 avril 2014 à 19:56 | | Répondre
    • Bonjour et merci, j'ai utilisé des feuilles de gélatine, soit 5 feuilles

      Posté par Manue-chou, 22 avril 2014 à 10:27 | | Répondre
  • vraiment très très beau , bravo

    Posté par rodolphe, 29 juillet 2014 à 19:13 | | Répondre
  • Peut on faire cette recette avec un moule a charniere sans le fond?

    Posté par alexis, 26 août 2014 à 09:14 | | Répondre
    • Bonjour, oui oui, tout à fait. Attention à ce que le bord du fond du moule ne fasse pas trop de trace (s'il y a une rainure)

      Posté par Manue-chou, 26 août 2014 à 09:22 | | Répondre
  • "Mettre au réfrigérateur puis bloquer au congélateur." combien de temps au réfrigérateur et combien de temps au congélateur?

    Posté par alexis, 27 août 2014 à 10:50 | | Répondre
    • Bonjour, je fais toujours l'insert la veille, comme ça, il reste la nuit au congélateur. Le réfrigérateur c'est juste pour qu'il soit bien refroidie avant de le mettre au congélateur. Donc ça dépend de la température du crémeux au moment où on le met au réfrigérateur

      Posté par Manue-chou, 28 août 2014 à 11:07 | | Répondre
  • Ohhhhh c'est de cette recette que c'est inspirée imane du meilleur pâtissier!

    Posté par btissou, 06 novembre 2014 à 09:02 | | Répondre
    • Haha, je vois qu'il y a des personnes attentives ! C'est bien la même oui

      Posté par Manue-chou, 06 novembre 2014 à 10:16 | | Répondre
  • Bonjour Manue,

    Tout d'abord toutes mes félicitations pour cette magnifique réalisation qui n'a pas manqué d'affoler les papilles et les pupilles de Cyril Lignac!!!!!
    Aussi, je comptais realiser un trianon ce week end pour un anniversaire finalement, la beauté de votre entremets m'a fait changer d'avis!!!!! J'ai une petite question s'agissant de l'insert crémeux chocolat framboise il est nécessaire de le laisser au congélateur plusieurs heures avant le montage et la dégustation mais, ne risque t-il pas d'être trop rigide en bouche? Désolée d'avoir été un peu longue encore bravo!

    Posté par juris, 06 novembre 2014 à 13:03 | | Répondre
    • Bonjour et merci, avant la dégustation, il faut laisser l'entremets décongeler au frais pendant 4h. Pas de soucis, le crémeux sera alors bien souple.

      Posté par Manue-chou, 06 novembre 2014 à 18:06 | | Répondre
  • Magnifique, réellement superbe !

    Posté par Maryse & Cocotte, 06 novembre 2014 à 22:43 | | Répondre
  • Bonjour,
    Etant débutante j'aurais aimé savoir si quelqu'un comme moi serait capable de le faire ? En tout cas félicitations il est magnifique !!!!!

    Posté par alexia, 07 novembre 2014 à 16:43 | | Répondre
    • Bien sûr ! Il faut juste se lancer et prendre son temps

      Posté par Manue-chou, 08 novembre 2014 à 08:44 | | Répondre
  • Bonjour. Je voudrais ravoir si je peux réaliser ce glacage pour un bavaroise classique vanille insert fraise sur un financiers sachant que je ne mettrais pas mon bavarois au congélateur! Est ce que le glacage ne sera pas trop chaud pour ce genre de bavarois? Mercii

    Posté par btiti, 11 novembre 2014 à 21:22 | | Répondre
    • Bonjour, ce glaçage ne s'utilise que sur entremets congelé

      Posté par Manue-chou, 12 novembre 2014 à 14:24 | | Répondre
  • Bonjour, c'est en cherchant la recette d'imane du meilleur patissier que je suis tombée sur la votre.Bravo à vous car non seulement votre gateau est réussi mais votre recette est bien detaillée.Ce n'est pas le cas de celle d'Imane qui laisse planer le doute sur plusieurs étapes...

    Posté par sacrée petite go, 12 novembre 2014 à 10:00 | | Répondre
    • Bonjour, merci beaucoup. J'essaye d'être assez détaillée mais je sais que je peux faire mieux, avec plus de photos

      Posté par Manue-chou, 12 novembre 2014 à 14:25 | | Répondre
  • Bonjour,

    Je viens de faire ce glaçage. Il est actuellement au frigo pour glacer demain le bavarois. Première question : je constate que la quantité de glaçage sera insuffisante pour mon glaçage, je compte en refaire et je voulais savoir si je pouvais la mélanger à la première que j'ai faite à l'aide du mixeur plongeant, car si je les verse l'un après l'autre j'aurais deux couleurs différentes. Deuxièmement : Combien de temps dois-je le congeler au minimum pour le glacer sans catastrophe et au maximum ? J'espère que tu pourras me répondre d'ici demain car je le sers demain soir pour l'anniversaire de mon mari. Je précise que le bavarois pistache que je veux glacer est à la meringue italienne, je ne sais pas si ça change quelque chose au niveau de la congélation.

    Posté par Mirnar, 14 novembre 2014 à 21:41 | | Répondre
    • Bonjour, j'espère que j'arrive à temps. Donc oui tu peux faire un 2ème glaçage et le mélange à chaud au premier. L'entremets doit être bien congelé donc je dirais 2h en marche forcé (surgélation). Après on peut le garder 1 mois au congel mais il n'y a pas forcément de maximum s'il est bien emballé une fois bien congelé.
      Bon anniversaire à ton mari !!!

      Posté par Manue-chou, 15 novembre 2014 à 09:48 | | Répondre
      • Tu es adorable ! Merci beaucoup de t'être souciée de me répondre à temps. Tu réponds pile à l'heure ! Par contre j'avais pris la recette du glaçage sur M6 et il n'y mentionnait pas de nappage neutre, mais ça m'a turlupiné même si mon glaçage dans le bol était jolie. Mais j'ai voulu chercher car ce manque de nappage neutre me travaillait et je suis tombée sur ton blog et j'ai vu qu'il y en avait dans la recette. Du coup le premier glaçage n'en pas, j'hésite à en mettre deux fois plus dans le deuxième glaçage que j'incorporerai ensuite au premier. Promis après plus de question, je suis désolée

        Posté par Mirna, 15 novembre 2014 à 10:32 | | Répondre
        • Là je dois être à la bourre, désolée, mais je vais te répondre quand même. Si tu double la dose, pense bien à faire chauffer le premier glaçage pour que ça se mélange au mieux. Et mixe bien au mixeur plongeant (en le laissant bien au fond pour ne pas faire de bulles)

          Posté par Manue-chou, 15 novembre 2014 à 23:20 | | Répondre
          • Merci de ta réponse. Tout s'est très bien passé. J'ai doublé la dose de nappage neutre et ça a bien fonctionné. Mon glaçage était très bien et c'est beaucoup grâce à toi je te remercie beaucoup. On s'est régalé. J'ai fait plein de photo !!! A mettre dans mon book

            Posté par Mirna, 15 novembre 2014 à 23:38 | | Répondre
          • Super !!!! J'aimerais bien voir ton entremets ! Si tu veux, je peux même le publier en fin de recette avec les autres réalisations de fans

            Posté par Manue-chou, 16 novembre 2014 à 07:51 | | Répondre
          • Alors ça ça me ferait plaisir de te le montrer et que tu le publies. Mais il n'ira peut-être pas parce que même si j'ai tout fait pareil j'ai mis des pistaches concacées à la place des copeaux de chocolat en bas du gâteau. Comment je fais pour te l'envoyer, tu pourras juger de toi même ?

            Posté par mirna, 16 novembre 2014 à 14:33 | | Répondre
          • Pas de soucis pour les pistache, chacun fait sa propre déco
            Je vais t'envoyer un mail et tu pourras directement y répondre pour m'envoyer la photo via ta messagerie

            Posté par Manue-chou, 17 novembre 2014 à 12:00 | | Répondre
  • Bonjour j viens de découvrir ce blog qui est merveilleux j veux savoir le sucre de glucose est il obligatoire dans le glaçage moi j'ai fait aujourd'hui un bavarois praliné pêche mais dommage la mousse praliné à été tout devenue liquide je sais pas pourquoi malgré qu'elle été bien avant k je mets la mousse pêche et j'espère que vous nous mettre d'autre photos consernant le montage comme ça pour les débutants comme moi on peut comprendre mieux
    Désolé j'ai écris beaucoup

    Posté par Petty, 14 novembre 2014 à 22:05 | | Répondre
    • Bonjour, oui dans ce glaçage, le sirop de glucose est obligatoire. Tous les ingrédients et surtout leur quantité ont une grande importance. C'est très précis.
      Pour le bavarois, est-ce que la mousse n'était pas trop chaude? Ca aurait pu liquéfier la mousse praliné.
      J'essaye de m'améliorer et de mettre plus de photos mais c'est difficile de s'arrêter de pâtisser quand on est en pleine action

      Posté par Manue-chou, 15 novembre 2014 à 09:51 | | Répondre
      • Bonjour c'est tres gentil d me repondre par contre j'ai quelque questions pour que je puisse le faire
        Dans le cremeux la creme liquide on la monte pas en chantilly et combien de temps on le laisse au congelateur
        Pour la mousse apres qu'on la fait on la la laisse au refregirateur pour combien de temps avant le montage
        Et pour le glaçage juste qu'on sort l'entremet du congelateur on le nappe ou bien on attend un peu
        Merci

        Posté par petty, 15 novembre 2014 à 10:58 | | Répondre
        • Alors dans le crémeux, on ne monte pas la crème. L'idéal est de le faire la veille et de le laisser la nuit au congel.
          Une fois la mousse réalisée, ne surtout pas la mettre au frais, il faut la dresser tout de suite sinon elle sera "prise". Le montage se fait donc dès que la mousse est prête.
          Pour le glaçage, il faut que tout soit prêt car on glace dès la sortir du congel. C'est le choc thermique qu'on cherche.
          Bonne soirée

          Posté par Manue-chou, 15 novembre 2014 à 23:17 | | Répondre
  • Merci beaucoup je vais l'essayer des que j'aurais tous les ingrédients pour le chocolat blanc puis-je utiliser celle des grandes surfaces ou il faut du chocolat de couverture

    Posté par Petty, 16 novembre 2014 à 00:03 | | Répondre
    • Il faut un chocolat de couverture aussi car ceux du commerce sont beaucoup trop sucrés et ne sont pas fait pour la fonte

      Posté par Manue-chou, 16 novembre 2014 à 07:47 | | Répondre
  • Magnifique ce dessert! Je n'ai jamais fait d'entremets mais là, je suis séduite et je pense essayer cette recette pour l'anniversaire de mon mari. Juste une question : combien de temps le faire avant la dégustation? Combien de temps le sortir avant pour qu'il décongèle? désolée pour ces questions qui peuvent paraitre basiques, mais comme c'est une première.... Merci!!

    Posté par poustik, 21 novembre 2014 à 10:13 | | Répondre
    • Bonsoir, il n'y pas de soucis, il faut bien commencer un jour
      Alors, pour être tranquille moi je préfère le faire 3j avant, sans stress. Il faut le sortir au moins 4h avant la dégustation.
      Bon week-end !

      Posté par Manue-chou, 21 novembre 2014 à 20:38 | | Répondre
  • Bonsoir je realise actuellement votre entremet, pour le glaçage je ne dispose que de colorant gel pensez vous que cela fera l'affaire? Par avance merci de votre reponse

    Posté par sacrée petite go, 24 novembre 2014 à 21:59 | | Répondre
    • Bonsoir, non, j'ai déjà essayé et ça n'a rien donné. Il faut des colorants en poudre

      Posté par Manue-chou, 24 novembre 2014 à 22:04 | | Répondre
  • Merci de votre reponse rapide.J'ai hate de voir le resultat final de ma realisation.merci a vous de partager vos recettes

    Posté par Sacrée petite go, 24 novembre 2014 à 22:09 | | Répondre
    • Avec plaisir, je serais ravi de voir le résultat !

      Posté par Manue-chou, 24 novembre 2014 à 22:15 | | Répondre
  • Je viens de terminer mon entremet et je vous remercie encore pour ce partage, comment faire pour vous envoyer une petite photo?

    Posté par Sacrée petite go, 25 novembre 2014 à 14:41 | | Répondre
    • Bonsoir, je vous ai répondu directement par mail

      Posté par Manue-chou, 26 novembre 2014 à 21:12 | | Répondre
  • Bonsoir j'ai besoin d'aide en urgence j'ai réalisé l'entremet bon tout est bien et dans le congélateur attendant le glaçage mais un petit problème je viens de terminer le glaçage mais il est pas liquide mais consistant je sais pas comment faire pour faire est-ce j'ajoute de l'eau et du sucre ou bien quoi

    Posté par Petty, 26 novembre 2014 à 21:54 | | Répondre
    • S'il est trop épais c'est qu'il doit être trop froid. Il faut le réchauffer au bain-marie

      Posté par Manue-chou, 26 novembre 2014 à 21:57 | | Répondre
  • Mais le probleme que juste je l'ai fais etait epais quand il etait encore chaud

    Posté par petty, 26 novembre 2014 à 22:21 | | Répondre
  • En faite non il était pas épais quand il a refroidi mais juste j l'ai mixé avec le chocolat et toujours encore chaud

    Posté par Petty, 26 novembre 2014 à 23:37 | | Répondre
  • Désolée je ne comprend pas bien.

    Posté par Manue-chou, 28 novembre 2014 à 10:03 | | Répondre
  • Bonjour,
    Je n'ai toujours pas reçu votre adresse mail pour vous envoyer ma photo.J'aimerai tant vous partager ma realisation car ce fut un succès tout le monde a adoré et cela grace a votre recette suivie au pied de la lettre (j'ai meme realisé le nappage neutre avec votre recette)

    Posté par Sacrée petite go, 28 novembre 2014 à 10:02 | | Répondre
    • Bonjour, vous avez regardé dans vos mails "indésirables"? Je vous renvoi un mail, pas de soucis

      Posté par Manue-chou, 28 novembre 2014 à 10:05 | | Répondre
  • bonjour, je trouve vos creations magnifiques et je compte realiser celle ci pour noel enn forme de buche mais j ai des difficultés a trouver le chocolat blanc que vous citez...le nestle dessert ne peut il pas convenir?de plus, j ai trouvé du sirop de glucose mais au miel, peut il faire l affaire?merci de votre reponse et si vous avez des tuyaux pour trouver le chocolat et les colorants, je suis preneuse...

    Posté par nanou, 17 décembre 2014 à 15:23 | | Répondre
    • Bonjour et merci ! Le chocolat de couverture et un chocolat beaucoup moins sucré que celui du supermarché. Je ne sais pas si le Nestlé dessert conviendra. Pour le glucose, c'est la première fois que j'entend parlé d'un au miel.
      Moi je me fourni le plus souvent sur internet sur des sites comme Cerf Dellier par exemple où on trouve tout (chocolat, colorant, glucose, etc. jusqu'aux emballages !)
      Bonnes fêtes !

      Posté par Manue-chou, 18 décembre 2014 à 09:20 | | Répondre
  • Bonsoir est ce qu' avec ces quantités il vous reste bcp de glaçage car mon entremets est de 33.5*23,5 faut il que je multipliés par 2.
    Merci bcp et votre blog est magnifique

    Posté par gounouille, 23 décembre 2014 à 21:58 | | Répondre
    • Bonjour, normalement vous en avez assez pour le glacer. Cela fait à peu près 700g de glaçage. Joyeux Noël !

      Posté par Manue-chou, 28 décembre 2014 à 09:12 | | Répondre
  • Bonjour ben j'ai multiplié par deux et effectivement j en avais bcp trop et malheureusement je n'ai peut être pas mis assez de gélatine en mumultipliant par deux et quand je suis arrivée chez ma tante avec l entremets tout le glaçage était fendu et tombé autour du gâteau

    Posté par gounouille, 28 décembre 2014 à 10:16 | | Répondre
  • Peut-être que l'entremets n'a pas aimé le transport. S'il en reste, il se congèle très bien

    Posté par Manue-chou, 28 décembre 2014 à 20:27 | | Répondre
  • Bonjour.. je voudrais réaliser ce glacage pour un entremet est ce que vous avez une technique pour être sûr d avoir cette belle couleur.. merci

    Posté par mayss, 19 janvier 2015 à 23:10 | | Répondre
    • Bonjour, pour obtenir une belle couleur il faut surtout un bon colorant de qualité (poudre) et bien mixer au mixeur plongeant pour bien l'incorporer.

      Posté par Manue-chou, 20 janvier 2015 à 08:37 | | Répondre
  • Merciii pour votre rapidité et vos recettes bien détaillées j espère le réussir

    Posté par mayss, 20 janvier 2015 à 09:12 | | Répondre
  • J ai une autre questions, j utilise de la gelatine bovine l.est ce que les quantités sont les mêmes?

    Posté par mayss, 20 janvier 2015 à 09:15 | | Répondre
    • Je pense oui, est-ce que les "blooms" sont notés sur le paquet?

      Posté par Manue-chou, 21 janvier 2015 à 10:27 | | Répondre
  • Les bloums?? C est de la gélatine que je me fais amener du maroc emballé dans du papier carton lol il y a rien d écrit dessus !

    Posté par mayss, 21 janvier 2015 à 16:00 | | Répondre
    • lol les blooms c'est l'unité de mesure pour le pouvoir gélifiant. Il faut tester avec la même quantité et voir si le résultat est satisfaisant

      Posté par Manue-chou, 22 janvier 2015 à 09:31 | | Répondre
  • Ah d'accord je testerais merci bcp

    Posté par mayss, 22 janvier 2015 à 19:29 | | Répondre
  • Au secourrrr mon glaçage ma l aire trop liquide, est ce que je peux le chauffer et rajouter de la gelatine?.

    Posté par mayss, 25 janvier 2015 à 20:18 | | Répondre
    • Il est très liquide au départ mais épaissi en refroidissant

      Posté par Manue-chou, 26 janvier 2015 à 10:28 | | Répondre
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