Echaudés

Spécialité du Ségala, l'échaudé doit son nom à la manière dont il est cuit une première fois. L'échaudage est la cuisson par immersion dans l'eau bouillante qui sert à éliminer un maximum d'amidon. Ce biscuit dur et anisé a été crée par le boulanger particulier de Saint Louis nommé Jeannot au XIIème siècle. Il était transporté par les chevaliers en croisades car il se conserve longtemps.

XIXème siècle, il s'en fabriquait beaucoup à Marcillac et on le dégustait en le trempant dans le vin local. Dans notre patois, il se dit "crabis" ou "jaudel".

 

RECETTE (pour une douzaine d'échaudés)

• 500g de farine T55
• 75g de sucre
• 2 oeufs
• 2cs d'huile
• 1cc de sel
• 1/4 de sachet de levure chimique (facultatif)
• 2cs de graines d'anis vert
• 150g de lait (à ajuster suivant la texture de la pâte) 

1. Mettre à chauffer de l'eau dans une marmite et préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les graines d'anis et bien les égoutter.
3. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le lait petit à petit en pétrissant 20min
4. Laisser reposer 1h sous un torchon (si on a mis la levure).
5. Etendre la pâte sur 1cm d'épaisseur.
6. Utiliser un bol comme emporte-pièce et découper des cercles dans la pâte.
7. Rabattre 3 côtés égaux vers le centre en pressant bien pour les souder afin de former un tricorne.
8. Plonger les échaudés dans l'eau bouillante et attendre qu'ils remontent à la surface.
9. Les sortir et les bien les égoutter sur un torchon.
10. Disposer les échaudés sur une plaque et mettre au four 30min.

   

Comments

[Audrey]

Miam les fameux échaudés, j'en raffolent !

Toujours mangé ceux de la boulangerie, excellent mais les tiens, je ne demande qu'à gouter !!!

A bon entendeur !



A bientôt,

Audrey