La Flône ou Flaune

La flône ou flaune est une tarte (légère, pour une fois !) à la "recuite" de lait de brebis, parfumée légèrement à la fleur d'oranger (oui on en met un peu partout en Aveyron) à l'aspect d'un flan. Le nom est d'ailleurs un dérivé de ce mot.

La recuite est la fleur du petit lait, celui qui sert à faire du Roquefort, que l'on obtient en écumant à la crème remontée de la cuisson. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la "Brousse de brebis" (ou de la Ricotta mais c'est mieux de prendre des produits locaux).

La flaune faisait partie de toutes les festivités. Une coutume voulait qu'on y ajoute quelques branches d'Angélique. 

PÂTE BRISEE

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 50g d'eau
• 1cc de sel

1. Verser la farine mélangée avec le sel dans un saladier.
2. Déposer le beurre coupé en morceaux et mélanger à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter l'eau froide et pétrir.
4. Laisser reposer 1h au frais.
5. Abaisser la pâte dans un moule à tarte.

APPAREIL

• 500g de recuite
• 150g de sucre
• 25g de farine
• 3 oeufs
• 2cs d'eau de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre légèrement les oeufs et le sucre pour avoir une préparation homogène.
3. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
4. Verser cet appareil sur le fond de tarte.
5. Enfourner 40min jusqu'à ce que la flaune soit bien dorée et ait la texture d'un flan.