Le nom vous dit quelque chose? Pour les adeptes de la "mal-bouffe" occasionnelle ou régulière, vous aurez reconnu le nom du dernier dessert du fast food au clown !

Une base sablée badigeonnée d'une épaisse couche de caramel au beurre salé surplombée d'un succulent brownie chocolat. Une barre idéale pour le goûter des petits et des grands !

Pour un moule de 18cmx 22cm (à faire la veille)

PÂTE SABLEE

• 1 sachet de sucre vanillé
• 120g de sucre semoule
• 250g de farine
• 1càc de levure chimique
• 125g de beurre
• 1 oeuf entier

1. Préchauffer le four à 170°C
2. Mettre la farine et la levure dans le bol du robot, couper le beurre en petits morceaux et mélanger à la feuille.
3. Tamiser les sucres, les verser dans le bol avec l'oeuf entier et continuer de mélanger.
4. Former un boule homogène à la main, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1h.
5. Abaisser (étendre) la pâte sur 0,5cm, la détailler aux dimensions du moule.
6. Enfourner 20min.

BROWNIE

• 105g de chocolat noir amer
• 187g de beurre
• 3 oeufs
• 225g de sucre semoule
• 90g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
3. Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une seconde casserole.
4. Mélanger les oeufs avec le sucre et incorporer le chocolat et le beurre fondus.
5. Ajouter la farine tamisée à la préparation et verser le tout dans le moule.
6. Enfourner pendant 20min et vérifier la cuisson (le couteau doit ressortir avec de la pâte collée)
7. Laisser totalement refroidir avant de démouler.

CARAMEL AU BEURRE SALE

• 200g de crème liquide
• 300g de sucre semoule
• 50g de beurre demi-sel
• 1 citron

1. Couper le beurre en petits morceaux et l'entreposer au réfrigérateur.
2. Presser le citron et le filtrer.
3. Dansune casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec le jus de citron et laisser cuire sans jamais remuer.
4. Dans une autre casserole, faire chauffer la crème.
5. Lorsque le caramel est blond, stopper la cuisson et verser la crème chaude dessus en filet.
6. Ajoute les morceaux de beurre et mélanger jusqu'à ce que ce sot bien homogène.

MONTAGE

1. Poser la pâte sablée au fond du moule.
2. Verser le caramel au beurre salé.
3. Finir en posant le brownie par dessus et réserver une nuit au réfrigérateur avant de démouler et de détailler en barres.

Et comme nous sommes le lundi de Pâques, j'ai utilisé les chûtes de pâte sablée pour faire de jolies cloches !

Cette fois-ci, c'est une création pour finir mes fruits. Qu'y a-t-il dans mon panier? Des kiwis, des citrons, des speculoos dans le placard ... au boulot !

Nous allons donc réaliser un entremets composé d'un bavarois kiwi renfermant en son coeur un crémeux citron et sur une compotée de kiwi en morceaux. Le tout déposé sur une base speculoos. Un pur délice de fraîcheur !

Pourquoi "Yang Tao"? Juste parce que c'est le nom chinois du kiwi. Un petit retour à ses origines asiatiques...

Pour un cercle de 22cm de diamètre (10/12 parts)

CREMEUX CITRON (à faire 1 jour avant)

• 100g de purée de citron (mixer de la chair de citron épluché)
• 50g de sucre semoule
• 50g de beurre
• 80g de jaunes d'oeufs (4 gros oeufs)
• 50g d'oeuf entier (1oeuf)
• 4g de gélatine (2 feuilles du commerce)
• 85g de crème entière

1. Faire ramollir la gélatine 15min dans de l'eau.
2. Blanchir l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
3. Chauffer la crème entière.
4. Chauffer la purée de citron à part puis mélanger à la crème.
5. Ajouter les oeufs blanchis et remettre à chauffer jusqu'à épaississement, un peu comme une crème anglaise, elle doit napper la cuilère.
6. Délayer la gélatine hors du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux.
7. Verser dans un moule plus petit que le cercle (18cm de diamètre par exemple) et bloquer au congélateur (position forcée)

FOND SPECULOOS

• 200g de speculoos
• 60g de beurre

1. Mixer les speculoos en les réduisant en poudre.
2. Mélanger le beurre coupé en morceaux avec le batteur plat.
3. Tapisser le fond d'un cercle de 20cm de diamètre et réserver au réfriférateur.

GELEE DE KIWI

• 3 kiwis bien bien mûrs (pour 100g de purée)
• 100g de sucre
• 60g d'eau
• 4g de gélatine

1. Laisser tremper la gélatine 15min dans de l'eau froide.
2. Peler les kiwis, enlever la partie centrale blanche et couper en morceaux.
3. Faire compoter à feu doux dans une casserole 10min, réserver quelques petits morceaux et mixer le reste puis passer au chinois pour enlever les pépins.
4. Faites un sirop à 30° en mettant à chauffer l'eau et le sucre. Laisser bouillir 1 min.
5. Mélanger la purée de kiwi chaude, les morceaux réservés et le sirop puis ajouter la gélatine essorée en remuant bien pour la délayer.
6. Laisser refroidir puis verser la gelée obtenue sur le fond speculoos et bloquer au congélateur.

BAVAROIS KIWI

• 100g de purée de kiwi (cf gelée)
• 100g de lait entier
• 36g jaunes d'oeufs (2 jaunes)
• 20g de sucre
• 4g de gélatine
• 100g de crème fleurette

1. Laisser tremper la gélatine 15min dans de l'eau froide.
2. Chauffer la purée de kiwi et le lait.
3. Blanchir les jaunes avec le sucre.
4. Verser les dans la casserole de la purée et du lait et remettre sur le feu en mélangeant jusqu'à la nappe.
5. Délayer la gélatine hors du feu et laisser refroidir.
6. Monter la crème en chantilly.
7. Prélever 1/4 de la crème fouettée et bien mélanger à l'appareil au kiwi pour le détendre.
8. Mélanger délicatement le tout au reste de crème fouetter et dresser aussitôt.

MONTAGE

1. Placer le fond speculoos recouvert de la gelée de kiwi au fond du cercle à entremets.
2. Recouvrir d'une première couche de bavarois kiwi à la poche à douille.
3. Poser le crémeux citron en enfonçant légèrement pour faire remonter le bavarois sur les bords.
4. Recouvrir du reste de bavarois kiwi et bloquer au froid.
5. Finir par le miroir au kiwi (comme pour le Délice provençal) et décorer selon son envie.

VOS REALISATIONS