Articles populaires – Les entremets de Manue

25 novembre 2012

Bûche aux saveurs d'enfance

A la demande générale, voici une bûche au chocolat à servir à vos convives le soir de Noël ! Inspirée de la "Madras" du chef pâtissier Valérie Lemaître, elle a subi quelques modifications telles que le rappel à l'avance qui est représenté par un coeur...

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Tags: abricots, bûche, chocolat, ananas, coco, mousse, dacquoise, confit, riz au lait

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23 juin 2012

Sponge Cake chocolat

Après les anniversaires de petites filles, voici un gâteau pour un petit garçon, un sponge cake chocolat fourré de mousse mascarpone et fraises du jardin. Décoré de petites voitures et de petites baskets rouges en pâte à sucre. Pour un gâteau de 20cm...

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Tags: chocolat, mousse, pâte à sucre, mascarpone, fraise, anniversaire, génoise, sponge cake

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9 février 2013

Féminité

A l'occasion de la St Valentin, quoi de mieux qu'un entremets passionnel au chocolat et framboise ? Avec le "Féminité" du champion du Monde de Pâtisserie (1993), Patrick CASULA, nous sommes gâté ! (D'ailleurs petite parenthèse pour féliciter nos pâtissiers...

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Tags: chocolat, mousse, entremets, framboise, valentin, vanille, sablé breton, sacher

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20 juin 2012

Gâteau ménagerie

Pour le deuxième anniversaire de ma fille, je vous ai déjà présenté le vacherin glacé à l'orange sanguine. Cet entremets était pour le repas avec la famille mais pour le goûter avec les copains et copines, il fallait un gâteau plus rigolo. Alors nous...

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Tags: chocolat, mousse, gâteau, marbré, pâte à sucre, mascarpone, animaux, fraise

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4 janvier 2012

Bûche des Caraïbes

Cette semaine, pour fêter - en retard - le réveillon avec mes amies venues de loin, j'ai choisis de réaliser une bûche choco/ananas en partant de la bûche Lady Marianne du Maître Pâtissier, Bruno COURET mais en remplaçant la crème vanille par du bavarois...

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Tags: bavarois, bûche, chocolat, ananas, coco, crémeux, streusel

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7 février 2013

Semla

Pendant qu'en Aveyron, nous fêtons mardi gras avec des oreillettes, allons voir ce qu'il se passe dans le reste du monde et arrêtons nous quelques minutes en Suède ... Oui car, eux aussi, fêtent Mardi Gras avec une pâtisserie ! Elle est appelé Semla....

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Tags: brioche, carnaval, mardi gras, chantilly, amandes, pain au lait, suède

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29 juillet 2013

Douceur d'été

Les groseilles ont fait leur apparition dans mon jardin et avec elles, un nouvel entremets tout en douceur malgré l'acidulé de ces petites perles rouges et grâce aux litchis. Une base composée d'un fond sablé breton citron vert et d'un bavarois litchi...

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Tags: bavarois, sablé breton, chiboust, chocolat blanc, financier, groseille, litchi

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26 mars 2012

Marbré fourré chocolat

A l'occasion du premier anniversaire d'une petite fille pour lequel j'avais carte blanche, j'ai décidé de faire un beau gâteau décoré de pâte à sucre. Très fille avec une jolie couleur Lilas mais assez sobre tout de même. Pour ce gâteau, je ne voulais...

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Tags: chocolat, gâteau, vanille, cake, marbré, pâte à sucre, silikomart

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19 juin 2012

Vacherin glacé orange sanguine

C'est une tradition de mon côté, le vacherin glacé est obligatoire pour mon anniversaire ! Alors pourquoi ne pas se faire plaisir une seconde fois en l'appliquant aussi à l'anniversaire de ma fille ?! Par contre, même si la vanille est toujours présente,...

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Tags: Meringue, chantilly, vacherin, vanille, orange sanguine

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17 décembre 2011

Bûche : La Sicilienne

Le dessert pour le réveillon de Noël est prêt !!! Voici une bûche dérivée du sicilien de Flore, la Sicilienne, entremets chocolat avec une crème brûlée au centre posée sur un lit de brisure de nougatine. Le tout sur une base de génoise chocolat. Pour...

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Tags: bavarois, bûche, chocolat, crème brûlée, nougatine

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26 février 2012

Vacherin passion

Le week-end dernier c'était mon anniversaire ... oui ! A peine ... heu ... à peu près quoi ! Depuis ma plus tendre enfance, mon gâteau d'anniversaire a toujours été un vacherin. En principe, c'est un vacherin vanille/cassis mais cette année j'ai eu envie...

Posté par Manue-chou à 21:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Meringue, chantilly, glace, passion, vacherin, vanille

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15 novembre 2014

Platon

Ca y est, les figues sont de retour ! Et avec ce temps changeant, un coup froid, un coup chaud, on a besoin de réconfort, de cocooning pour éviter de tomber malade. Alors, oui on n'est qu'au mois de novembre, mais enlevez vos chaussures, blottissez vous...

Posté par Manue-chou à 14:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix, entremets, Figues, automne, miel, pain d'épices

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26 septembre 2012

Entremets Mi-figue, mi-raisin

A l'image de ce temps d'automne qui vient d'arriver, c'est un entremets mi-figue, mi-raisin que je vous propose aujourd'hui. Délicieux confit de figues fraiches emprisonné entre une mousse légère au raisin muscat et une mousse soutenue au figues violettes....

Posté par Manue-chou à 16:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousse, joconde, Figues, confiture, coulis, raisin

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14 février 2013

Tarte chocolat citron

Après avoir réalisé l'entremets Féminité pour la St Valentin en grande pompe, j'avais envie de faire un petit quelque chose qui se dégusterait à 2, en toute intimité, à la maison. Monsieur étant très fan de tarte au chocolat et moi plutôt fan d'acidulé,...

Posté par Manue-chou à 21:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, citron, dacquoise, tarte, crème montée, pâte sucrée

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7 janvier 2012

Megève

Vive Noël et ses cadeaux !!! C'est ainsi que je me suis vu offrir un livre de recettes par le grand Pierre Hermé ... wahou ! La première chose que je vais tester sera le Megève, simple, rapide, efficace ... enfin on nous conseille quand même de le faire...

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Tags: chocolat, Meringue, entremet, hermé, megève, mousse

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19 juin 2013

Green vacherin

Je suis dans la pomme verte en ce moment, la Granny Smith ... Peut-être une envie de mère allaitante !!! Et comme chaque année, on repart sur un vacherin glacé à l'occasion de l'anniversaire de ma fille. En espérant que ce dessert rafraichissant fasse...

Posté par Manue-chou à 22:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Meringue, pommes, glace, vacherin, vanille, fraise

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29 octobre 2012

Entremets Halloween

Le week-end d'Halloween approche, c'est dans 2 jours ! Alors s'il vous reste du potiron ou du potimarron (c'est encore mieux), il est temps de vous atteler à la tâche pour réaliser un entremets qui étonnera vos convives ! Ne vous laissez pas impressionner...

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Tags: crème brûlée, halloween, potimarron, potiron, yaourt

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11 janvier 2013

Galette des rois 2013 Passion

Une nouvelle année commence à peine et nous revoilà en cuisine pour préparer l'épiphanie ! Mon zhom était né en janvier, il a tous les ans le droit à sa galette des rois. Le problème c'est qu'il n'aime pas trop la frangipane ... c'est balot ! Pour changer...

Posté par Manue-chou à 21:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: passion, feuilletée, frangipane, galette, rois

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1 février 2013

Crêpes soufflées à l'orange

Pour cette première Chandeleur du blog, je n'avais pas envie de vous présenter la recette basique des crêpes au sucre mais plutôt, comme à mon habitude, une recette élaborée d'un grand chef. J'ai alors choisi la recette de Frédéric THEVENET (chef du restaurant...

Posté par Manue-chou à 21:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chandeleur, crêpe, crème pâtissière, orange, cointreau

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21 juin 2012

Topaze

Contre toute attente en ce mois de juin, on m'a demandé un entremets d'hiver pour un anniversaire. Comme on trouve pratiquement de tout en toute saison, je relève le défi avec Le Topaze du chef pâtissier Valérie LEMAITRE. Le marron est à l'honneur avec...

Posté par Manue-chou à 22:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, mousse, entremets, fromage blanc, marron

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20 mai 2012

Echaudés

Spécialité du Ségala, l'échaudé doit son nom à la manière dont il est cuit une première fois. L'échaudage est la cuisson par immersion dans l'eau bouillante qui sert à éliminer un maximum d'amidon. Ce biscuit dur et anisé a été crée par le boulanger particulier...

Posté par Manue-chou à 16:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain, anis, aveyron, biscuit, échaudés

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14 janvier 2012

KRINGEL

Le Kringel est une brioche estonienne que l'on peut accomoder selon ses envies. Un défi entre blogueuses culinaire a été lancé sur Facebook et j'ai voulu tester aussi, à ma façon. La recette de base reste identique à l'initiale, ce sont les garnitures...

Posté par Manue-chou à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: abricots, brioche, estonien, kringel, kringle

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26 décembre 2012

Bûche Madison

Pour ceux qui n'aime pas ou qui en ont marre du chocolat en ces périodes de fêtes, je vous propose un bûche toute en fraîcheur et subtilité. La Madison du Maître Pâtissier Bruno COURET est une délicieuse bûche mousseline vanille citron renfermant un cheese...

Posté par Manue-chou à 23:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, Figues, cheese cake, mousseline, philadelphia

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16 mai 2012

Vénus

Je ne sais pas vous, mais moi, j'ai envie de framboises ! Et comme cela fait longtemps que je n'en ai pas cuisiné, j'ai choisi de faire un entremets du chef pâtissier japonais Hideki Kawamura, le Vénus. Parfait pour cet été, il est très léger, frais,...

Posté par Manue-chou à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremets, framboise, fromage blanc, dacquoise

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27 mai 2012

Rabarbaro sottile

Rhubarbe subtile en italien et pourquoi "italien" ? Car ce nouvel entremets est composé d'une mousse mascarpone ! Ma merveilleuse belle-mère m'ayant apporté de la rhubarbe, je me devais de faire une gourmandise autour de ça et j'ai donc choisit le mascarpone...

Posté par Manue-chou à 18:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: joconde, mascarpone, rhubarbe, compotée, pâte à cigarette

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