L'année 2018 a été placée sous le signe du Mojito. Tout se décline aux parfums frais de ce cocktail rhum/citron/menthe. Et pour finir un repas de fêtes, quoi de mieux qu'un dessert "frais" ?!

J'ai donc réalisé la recette du chef Philippe (inspiration de la recette originale du chef Yannick Piotrowski) du site Meilleur du Chef en adaptant les quantités à mon kit de moules adorés Ali Di Fata de Silikomart.

Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année !

Pour une bûche de 25cm de long (8 à 10 pers)

STREUSEL CITRON VERT

• 40g de beurre
• 30g de cassonade
• 40g de poudre d'amandes
• 30g d'amandes hachées torréfiées
• 40g de Maïzena
• 1 zeste de citron vert

1. Préchauffer le four à 160°C
2. Sabler tous les ingrédients ensemble en les mélangeant à la feuille dans votre robot pâtissier
3. Tasser la pâte dans un moule rectangulaire ou un tapis silicone (assez grand pour tailler la base de la bûche)
4. Enfourner 15 à 20min
5. Laisser refroidir

BISCUIT MENTHE/CITRON VERT (Facultatif, je ne le mettrais pas la prochaine fois)

• 53g d'oeuf entier (1 oeuf)
• 25g de sucre en poudre
• 14g de miel
• 26g de Maïzena
• 18g de poudre d'amandes
• 1,7g de levure chimique
• une pincée de fleur de sel
• 21g de crème liquide
• 1/2 zeste de citron
• 5 feuilles de menthe
• 14g de beurre
• colorant vert

1. Préchauffer le four à 150°C
2. Mélanger l'oeuf et le miel d'une part
3. Mélanger le sucre, la Maïzena, la poudre d'amandes, le sel, la levure, la crème et les zestes de citron d'autre part
4. Incorporer le mélange oeuf/miel à la préparation.
5. Emincer les feuilles de menthe et les rajouter
6. Ajouter le colorant vert et mixer
7. Finir en ajoutant le beurre fondu (mais froid)
8. Verser le tout sur le streusel froid et enfourner 10 à 15min.
9. Au terme de la cuisson, laisser refroidir et détailler la base de la bûche avec l'emporte-pièce du kit.

GELEE MOJITO (à faire 3j avant)

• 2 feuilles de menthe fraîche
• 10g de cassonade
• 25g d'eau minérale
• 10g de jus de citron
• 5g de rhum blanc
• 1g de gélatine (1/2 feuille)

1. Hydrater la gélatine 15min dans de l'eau froide
2. Mettre le reste des ingrédients dans une casserole et, à la première ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 10min.
3. Incorporer la gélatine essorée dans le mojito tiède en mélangeant bien pour la dissoudre
4. Verser le mojito dans le moule insert "pistil" (le plus fin)
5. Placer le tout dans le congélateur.

CREMEUX MENTHE FRAÎCHE (à faire 2j avant)

• 30g de jus de citron vert
• 34g d'eau
• 7 feuilles de menthe fraîche hachée
• 107g d'oeufs entiers (2 oeufs)
• 78g de sucre en poudre
• 125g de beurre
• 1g de gélatine

1. Hydrater la gélatine 15min dans de l'eau froide
2. Verser l'eau, le jus de citron et la menthe dans une casserole et, à la première ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 10min
3. Blanchir les oeufs et le sucre en les fouettant jusqu'à ce que le mélange triple de volume
4. Filtrer le mélange infusé et l'ajouter aux oeufs blanchis
5. Remettre à chauffer jusqu'à atteindre les 82°C (il faut que le mélange nappe la cuillère)
6. Transvaser dans un récipient et incorporer la gélatine essorée.
7. A 40°C mixer le tout avec le beurre
8. Verser la moitié du crémeux dans le moule "fleur", placer l'insert gelée mojito congelée et finir de couler le crémeux pour refermer.
9. Placer au congélateur.
10. S'il reste un peu de crémeux, remplir 1 strie sur 3 et placer au congélateur.

BISCUIT SOUPLE

• 106g d'oeufs entiers (2 oeufs)
• 32g de sucre inverti
• 48g de sucre en poudre
• 32g de poudre d'amandes
• 50g de crème liquide
• 50g de farine
• 4g de levure chimique
• 32g de beurre fondu chaud
• Une pincée de sel
• Colorant vert

1. Préchauffer le four à 170°C
2. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et faire tourner jusqu'à ce que le mélange soit fluide.
3. Verser la pâte dans le moule à biscuit du kit.
4. Enfourner 7min
5. Laisser refroidir et retourner sur du papier sulfurisé.

MOUSSE IVOIRE YUZU/CITRON VERT

• 72g de lait demi-écrémé
• 135g de chocolat blanc non sucré
• 250g de crème entière liquide
• 25g de jus de citron vert
• 32g de jus de Yuzu
• 1/2 zeste de citron vert
• 4g de gélatine

1. Hydrater la gélatine 15min dans de l'eau froide.
2. Monter la crème en chantilly non sucrée et réserver au réfrigérateur.
3. Porter le lait à ébullition et verser sur le chocolat blanc.
4. Ajouter la gélatine essorée, le jus de citron, le jus de Yuzu et les zestes.
5. Une fois refroidi, ajouter la crème fouettée délicatement et réserver la moitié de cette mousse.
6. Avec une poche à douille, remplir 1 strie sur 3 avec un peu de mousse colorée en vert
7. Remplir la dernière strie et couvrir le tout avec la mousse non colorée et faire prendre quelques minutes au congélateur.
8. Avec l'autre moitié, verser dans le dernière moule, y insérer l'insert "fleur" et recouvrir.
9. Bloquer au congélateur.

MONTAGE

1. Placer le tapis de stries dans le moule à bûche.
2. Sortir l'insert du congélateur et le rouler dans le grand biscuit souple.
3. Placer le tout dans le moule à bûche (biscuit contre les stries recouvertes de mousse)
4. Poser le couvercle.
5. Couvrir du reste de mousse
6. Placer la bande de croustillant et bloquer au congélateur.
7. Sortir la bûche 4h avant de servir