12 octobre 2012

Tarte aux pruneaux ou pruneautière

Nouvelle spécialité aveyronnaise, la tarte au pruneaux ou pruneautière, qui se mange aussi bien en dessert qu'à l'heure du goûter. On la reconnait grâce à ses croisillons de pâte sur le dessus. Elle peut se faire rapidement avec de la pâte brisée mais j'ai choisi de réaliser la recette d'origine à base de pâte à fouace. 

Pruneautière

PÂTE A FOUACE 

  • 250g de farine
  • 40g de beurre
  • 85g de sucre
  • 70ml de lait
  • 1 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel
  • 7g de levure de boulanger fraîche
  1. Délayer la levure avec le lait tiède.
  2. Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure délayée dans une jatte
  3. Pétrir la pâte.
  4. Ajouter l'oeuf battu, le beurre coupé en morceaux et la fleur d'oranger et continuer à pétrir.
  5. Couvrir la jatte d'un linge humide et laisser lever pendant 3h dans une pièce chaude.
  6. Dégazer la pâte gonflée (enfoncer le point et travailler légèrement) et étaler au rouleau pour en garnir un moule à tarte.

GARNITURE

  • 500g de pruneaux dénoyautés
  • 75g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de thé de thé d'Aubrac
  • 1 cs de rhum
  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 2 pincées de cannelle
  • 10g de beurre (pour le moule)
  • 1 oeuf entier (pour dorure)
  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Mettre les pruneaux dans une casserole, recouvrir d'eau, porter à frémissement et laisser cuire 10min à feux doux.
  3. Ajouter le thé d'Aubrac et laisser infuser 15min.
  4. Egoutter et mixer avec les sucres, le rhum, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle (ajouter si nécessaire un peu de jus de cuisson)

MONTAGE

  1. Abaisser la pâte à fouace et en garnir un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
  2. Verser la préparation aux pruneaux sur le fond de tarte.
  3. Garnir de croisillons de pâte et dorer à l'oeuf battu.
  4. Enfourner 15min à 200°C puis 20min à 180°C

Pruneautière détail          Pruneautière part

 

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Posté par Manue-chou à 10:32 - - Commentaires [3]
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28 janvier 2012

Rissoles aux pruneaux

Je ne pouvais pas faire un blog culinaire sans présenter les spécialités de mon département : l'Aveyron. Et pour l'inaugurer, voici une de mes gourmandises préférées, la rissole.

La rissole est une sorte de chausson réalisée avec une pâte entre sablée et brisée, fourrée aux pruneaux réhydratés et arômatisés.

Tout d'abord, un peu d'histoire ...

Spécialité du Ségala (Rieupeyroux, chez moi !!!), on s'en régalait jadis le lundi gras, lors de la "foire à la rissole". Foire réputée pour être fréquentée par de nombreux galants espérant trouver l'âme soeur. Le bal de la rissole, en février, réveille ces souvenirs, lorsque le village comptait encore une trentaine de cafés et que les ruelles du bourg résonnaient de rire et de musique ...

 Rissoles

PÂTE

  • 300g de farine
  • 150g de beurre
  • 60g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 8g de sucre vanillé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2cl d'eau (ou de lait)
  1. Mettre la farine dans le bol du robot (ou dans une jatte) avec le sucre, le sucre vanillé et le beurre coupé en morceaux et mélanger à la feuille (ou effriter du bout des doigts) jusqu'à consistance sablée.
  2. Ajouter les jaunes et l'eau et mélanger rapidement.
  3. Travailler un peu la pâte sur un plan de travail fariné, former une boule et la mettre filmée 1h au réfrigérateur.

GARNITURE

  • 500g de pruneaux (dénoyautés de préférence)
  • 1 sachet de thé fort
  • 50g de sucre
  • 5cl de rhum brun
  • 5cl de vin rouge
  • 1 baton de cannelle
  • 2cl d'eau de fleur d'oranger
  • 40cl d'eau
  1. Chauffer et laisser macérer les pruneaux, l'eau, le thé, le sucre et le baton de cannelle dans une casserole.
  2. Egoutter les pruneaux et les écraser à la fourchette en ajoutant le rhum, le vin et l'eau de fleur d'oranger.
  3. Préchauffer le four à 180°C

FINITIONS & MONTAGE

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2cl d'eau (ou de lait)
  1. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et découper dedans des disques avec un bol moyen en guise d'emporte-pièce
  2. Déposer un peu de garniture au centre.
  3. Au pinceau, badigeonner le pourtour de jaune délayé.
  4. Rabattre pour former un chausson et presser les bords avec une fouchette pour bien souder.
  5. Placer les rissoles sur une plaque recouverte de papier cuisson et dorer le dessus à l'oeuf.
  6. Enfourner à 180/190°C pendant 25min.

 Rissoles part

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Posté par Manue-chou à 18:41 - - Commentaires [2]
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