23 juin 2012

Sponge Cake chocolat

Après les anniversaires de petites filles, voici un gâteau pour un petit garçon, un sponge cake chocolat fourré de mousse mascarpone et fraises du jardin.

Décoré de petites voitures et de petites baskets rouges en pâte à sucre.

Sponge cake SMAEL

Pour un gâteau de 20cm de diamètre et 7cm de haut (20 parts)

SPONGE CAKE CHOCOLAT

  • 150g de farine T45
  • 25g de cacao amer
  • 275g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 3 cs d'eau chaude
  • 110ml d'huile
  • 1 sachet de levure chimique
  1. Préchauffer le four 200°C.
  2. Chemiser 2 moules à gâteau de 20cm avec du papier sulfurisé.
  3. Blanchir le sucre, les oeufs et l'eau (fouetter jusqu'à ce que cela triple de volume).
  4. Tamiser la farine et le cacao et mélanger à la préparation.
  5. Ajouter l'huile et battre pendant 3 min.
  6. Incorporer la levure chimique.
  7. Verser rapidement la moitié de la pâte dans chaque moule.
  8. Mettre au four 20min et laisser refroidir four fermé (ne pas ouvrir)

MOUSSE MASCARPONE

  • 35g de jaune (2 oeufs)
  • 37g de sucre
  • 10g d'eau
  • 3g de gélatine (1.5 feuilles)
  • 125g de mascarpone
  • 125g de crème fleurette
  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min.
  2. Faire un sirop en mettant à cuire le sucre et l'eau à 118°C.
  3. Verser sur les jaunes et blanchir (fouetter) au batteur.
  4. Chauffer une petite partie du mascarpone et incorporer la gélatine essorée.
  5. Mélanger avec le reste du mascapone.
  6. Monter la crème fleurette en chantilly et incorporer délicatement à la préparation.
  7. Dresser aussitôt

MONTAGE

  1. Poser le premier gâteau dans un cercle de 20cm.
  2. Garnir de mousse mascarpone et piquer des fraises à l'intérieur (selon convenance)
  3. Poser le deuxième gâteau sur le fourrage.
  4. Couvrir de crème au beurre et laisser durcir au réfrigérateur.
  5. Couvrir de pâte à sucre (500g) et décorer.

Sponge cake SMAEL2     Sponge cake SMAEL3

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20 juin 2012

Gâteau ménagerie

Pour le deuxième anniversaire de ma fille, je vous ai déjà présenté le vacherin glacé à l'orange sanguine. Cet entremets était pour le repas avec la famille mais pour le goûter avec les copains et copines, il fallait un gâteau plus rigolo.

Alors nous avons choisit le marbré fourré de mousse mascarpone et fraises du jardin (que nous avons été cueillir le matin même) décoré en pâte à sucre avec les animaux de la maisonnée !

Je vous présente donc notre beauceronne Tipsy, nos chattes Goyave et Vina, notre poule hollandaise (noire et blanche) Geneviève, le Nagneau, la vache, etc. fait en pâte à sucre par une amie beaucoup plus artiste que moi qui me suis contenté de faire le gâteau et de le couvrir. 

Le prénom Diddl est fait sur feuille azyme par Julie du blog Passion pâtisserie. Je vous conseille d'aller y faire un tour, il y a plein de gourmandises aussi.

Marbré

Pour un moule haut de 25cm (20 parts)

MARBRE

  • 8 oeufs
  • 280g de sucre roux
  • 280g de beurre
  • 140g de chocolat noir
  • 140g de chocolat blanc
  • 260g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffé le four à 180°C
  2. Séparer les blancs des jaunes
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  4. Ajouter la farine et mélanger bien (le mélange est très compact)
  5. Mettre la moitié de la préparation dans un autre saladier
  6. Faire fondre les chocolats dans deux casseroles séparées
  7. Ajouter le sucre vanille et la moitié du beurre dans le chocolat blanc fondu
  8. Ajouter l'autre moitié de beurre dans le chocolat noir fondu
  9. Incorporer chaque chocolat dans leur saladier respectif
  10. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
  11. Diviser les blancs montés en deux et mélanger délicatement dans chaque saladier
  12. Verser l'appareil au chocolat blanc dans le moule
  13. Verser l'appareil au chocolat noir par-dessus et passer une cuillère pour faire les marbrures
  14. Mettre au four 30min.
  15. Laisser refroidir complétement et le couper horizontalement en deux parts égales.
MOUSSE MASCARPONE
  • 71g de jaune (4 oeufs)
  • 75g de sucre
  • 20g d'eau
  • 6g de gélatine (3 feuilles)
  • 250g de mascarpone
  • 250g de crème fleurette
  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min.
  2. Faire un sirop en mettant à cuire le sucre et l'eau à 118°C.
  3. Verser sur les jaunes et blanchir (fouetter) au batteur.
  4. Chauffer une petite partie du mascarpone et incorporer la gélatine essorée.
  5. Mélanger avec le reste du mascapone.
  6. Monter la crème fleurette en chantilly et incorporer délicatement à la préparation.
  7. Dresser aussitôt

MONTAGE

  1. Poser la base du marbré dans un cercle de 25cm.
  2. Garnir de mousse mascarpone et piquer des fraises à l'intérieur (selon convenance)
  3. Poser le deuxième gâteau sur le fourrage.
  4. Couvrir de crème au beurre et laisser durcir au réfrigérateur.
  5. Couvrir de pâte à sucre (1kg) et décorer.

Marbré part

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27 mai 2012

Rabarbaro sottile

Rhubarbe subtile en italien et pourquoi "italien" ? Car ce nouvel entremets est composé d'une mousse mascarpone !

Ma merveilleuse belle-mère m'ayant apporté de la rhubarbe, je me devais de faire une gourmandise autour de ça et j'ai donc choisit le mascarpone pour la sublimer. Une base et une déco en biscuit joconde en toute simplicité pour soutenir le tout.

Rabarbaro Sottile 

Pour un cercle de 22cm de diamètre (10/12 parts)

COMPOTEE DE RHUBARBE (à faire la veille)

  • 600g de rhubarbe
  • 150g de sucre
  • jus de 1/2 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  1. Mettre la gélatine à tremper 15min dans de l'eau froide.
  2. Couper les extréimtés de la rhubarbe et l'éplucher pour enlever les fils.
  3. Détailler en tronçons de 4 à 5 cm de long
  4. Mettre les morceaux de rhubarbe dans un saladier, les couvrir de sucre et laisser dégorger 3h au réfrigérateur.
  5. Placer la rhubarbe dans une casserole avec un peu d'eau rendue, le jus de citron et la vanille.
  6. Mettre sur feu doux, couvrir et laisser compoter pendant 25min.
  7. Ajouter la gélatine essorée, bien remuer et verser dans un moule de 18cm de diamètre.
  8. Laisser refroidir et bloquer au congélateur.

PATE A CIGARETTE (Décor serpentins)

  • 35g de beurre
  • 35g de sucre glace
  • 35g de farine 
  • 35g de blanc d'oeuf (1 oeuf)
  • colorant alimentaire au choix
  1. Fouetter le beurre ramollie et le sucre glace.
  2. Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine et le colorant.
  3. Etaler sur un tapis relief (ou du papier sulfuriser en dessinant des motifs) et bloquer au congélateur.

BISCUIT JOCONDE

  • 150g d'oeufs (3 oeufs)
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre glace
  • 20g de beurre fondu
  • 30g de farine 
  • 90g de blans d'oeufs (3 oeufs)
  • 20g de sucre
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Blanchir les oeufs avec le sucre glace.
  3. Ajouter la poudre d'amandes, la farine et le beurre.
  4. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
  5. Incorporer les délicatement à la préparation.
  6. Dresser un cercle plus grand que le cadre et finir de verser sur la pâte à cigarette congelée.
  7. Enfourner les 10min maxi.
  8. Laisser refroidir en détailler une bande avec les serpentins pour entourer l'entremets et un cercle de 22cm pour le fond.

MOUSSE MASCARPONE

  • 250g de mascarpone
  • 100g de sucre
  • 70g de jaunes d'oeufs (4 oeufs)
  • 300g de crème fleurette
  • 7g de gélatine (3,5 feuilles)
  1. Tremper la gélatine 15min dans de l'eau froide.
  2. Cuire le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau à 118°C (sirop)
  3. Le verser sur les jaunes et fouetter jusqu'à refroidissement.
  4. Ajouter et mélanger au mascarpone.
  5. Faire fondre la gélatine au micro-ondes sans la faire bouillir et l'incorporer au mascarpone.
  6. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse.
  7. Dresser immédiatement

MONTAGE

  1. Placer le cercle de biscuit joconde au fond du cercle à pâtisserie.
  2. Placer la bande décorée sur le pourtour intérieur du cercle.
  3. Verser la moitié de la mousse au mascarpone.
  4. Poser la compotée de rhubarbe congelée au centre et presser légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords.
  5. Verser le reste de la mousse mascarpone et lisser le dessus.
  6. Finir par un nappage de rhubarbe par exemple (prendre exemple sur le nappage du Délice provençal)

Rabarbaro Sottile détail  Rabarbaro Sottile part 

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