17 janvier 2012

Késako ?

A votre avis, que suis-je encore en train de préparer? Que voyez-vous?

Non non, je ne vous aiderais pas ... Bon en même temps vous n'attendrez pas beaucoup puisque c'est pour samedi. D'ailleurs la recette est déjà prête, il ne manque plus que les photos que je ferais samedi ;)

Camélia fond

Réponse ici 

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14 janvier 2012

KRINGEL

Le Kringel est une brioche estonienne que l'on peut accomoder selon ses envies. Un défi entre blogueuses culinaire a été lancé sur Facebook et j'ai voulu tester aussi, à ma façon. La recette de base reste identique à l'initiale, ce sont les garnitures qui changent selon les blogs.

gros plan2

Celui-ci est un Kringel aux abricots secs.

PÂTE

  • 300g de farine
  • 12cl de lait tiède
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 oeuf
  • 30g de beurre
  • 10g de levure de boulanger lyophilisée
  • 1 pincée de sel

GARNITURE

  • 40g de beurre fondu
  • 40g de sucre cassonnade (on peut remplacer par de la confiture d'abricot)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 40g d'abricots secs
  • Sucre glace pour saupoudrer le kringel
  1. Diluer la levure et le sucre dans le lait tiède et laisser reposer 10min
  2. Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux et mélanger au batteur plat pour bien émietter.
  3. Ajouter le mélanger levure, lait et sucre puis l'oeuf battu.
  4. Faire fonctionner le robot au crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  5. Travailler un peu la pâte à la main et remettre la boule dans le bol couvert d'un linge.
  6. Laisser lever au chaud pendant 1h30.
  7. Dégazer la pâte en enfonçant le point dans la boule.
  8. Abaisser la pâte en rectangle (longueur à l'horizontale).
  9. Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients.
  10. Badigeonner la pâte et la rouler (comme une bûche) du bas vers le haut.
  11. Couper le rouleau en 2 parts égales sur sa longueur.
  12. Torsader les 2 longueurs ensemble suur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et fermer en couronne.
  13. Procéder à une deuxième levée au chaud pendant 1h.
  14. Badgeonner de beurre fondu sucré et enfourner 20min à 180°C
  15. Finir en saupoudrant de sucre glace.

Vue générale

Vous pouvez retrouver des variantes de garnitures sur ces quelques blogs : La popotte de Manue, Une irresistible envie de ..., Cuisiner ... Tout simplement, Rêves de gourmandises

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07 janvier 2012

Megève

Vive Noël et ses cadeaux !!! C'est ainsi que je me suis vu offrir un livre de recettes par le grand Pierre Hermé ... wahou !

La première chose que je vais tester sera le Megève, simple, rapide, efficace ... enfin on nous conseille quand même de le faire patienter 2 jours au réfrigérateur avant dégustation.

 Megève

Pour un cercle de 22cm de diamètre (10/12 parts)

MERINGUE FRANCAISE

  • 80g de blancs d'oeufs (3 oeufs)
  • 170g de sucre semoule (moins sec que sucre glace)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  1. Préchauffer le four à 110°C
  2. Battre les blancs d'oeufs à température ambiante avec 80g de sucre.
  3. Lorsqu'ils ont doublés de volume, verser le reste du sucre et l'extrait de vanille.
  4. Continuer à battre, il faut que la masse soit bien ferme et lisse
  5. Disposer 3 cercles de 22cm à la poche à douille de 9cm sur du papier sulfuriser.
  6. Mettre au four à pendant 1h30

SAUCE CHOCOLAT (pour 45g)

  • 10g de chocolat noir amer
  • 19g d'eau
  • 7g de sucre semoule
  • 10g de crème épaisse
  1. Chauffer ensemble dans une casserole le chocolat, l'eau, le sucre et la crème.
  2. Laisser bouillir à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule onctueusement et réserver pour la préparation de la mousse chocolat.

MOUSSE CHOCOLAT

  • 250g de chocolat noir amer
  • 60g de jaunes d'oeufs (3 oeufs)
  • 135g de blanc d'oeufs (4 oeufs)
  • 185g de beurre
  • 15g de sucre semoule
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Battre le beurre pour le faire foisonner et ajouter le chocolat fondu en 3 fois sans cesser de fouetter.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes et la sauce chocolat.
  4. Monter les blancs en neige avec le sucre en bec d'oiseau (pas trop ferme)
  5. Verser 1/4 des blancs dans la sauce chocolat pour détendre la préparation.
  6. Transvaser le contenu du bol dans le reste des blancs en mélangeant délicatement à la maryse.

GLACAGE CHOCOLAT (à faire juste avant de servir)

  • 100g de chocolat noir amer
  • 80g de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 100g de sauce chocolat (adapter les quantités en multipliant par 2,22)
  1. Faire bouillir la crème dans une casserole
  2. Verser sur le chocolat coupé en morceaux et remuer après quelques secondes (le chocolat doit avoir fondu)
  3. Incorporer le beurre puis la sauce chocolat et ne pas trop remuer

MONTAGE

  1. Etaler 2/5 de la mousse sur le premier disque de meringue
  2. Poser le deuxième disque au-dessus et recouvrir de 2/5 de mousse chocolat
  3. Poser le troisième disque et finir en nappant les 1/5 restants de mousse chocolat (dessus et côtés)
  4. Napper avec le glaçage chocolat au dernier moment, juste avant de servir.

Megève part

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04 janvier 2012

Bûche des Caraïbes

Cette semaine, pour fêter - en retard - le réveillon avec mes amies venues de loin, j'ai choisis de réaliser une bûche choco/ananas en partant de la bûche Lady Marianne du Maître Pâtissier, Bruno COURET mais en remplaçant la crème vanille par du bavarois chocolat.Chocolat

Bûche des caraïbes

 Pour une bûche de 30cm (10 parts)

A faire la veille :

BISCUIT PASSION COCO

  • 110g de blanc d'oeuf (3 blancs)
  • 35g de sucre semoule
  • 25g de farine T55
  • 25g de fécule
  • 65g de jaune d'oeuf (3 jaunes)
  • 35g d'oeuf entier (1 oeuf)
  • 70g de sucre semoule
  • 100g de poudre d'amande
  • 30g de noix de coco rapée
  • 110g de purée de coco (si vous n'en trouvez pas, mixer dela coco rapée avec de l'eau ou du lait de coco jusqu'à consistance d'une purée)
  • 40g de purée de fruit de la passion
  1. Monter les blancs avec les 35g de sucre.
  2. Tamiser ensemble la farine et la fécule.
  3. Mélanger ensemble les jaunes, l'oeuf, les 70g de sucre, la poudre d'amande, la coco rapée et les 2 purées de fruits.
  4. Ajouter au mélange tamisé et sur les blancs montés.
  5. Etaler sur un tapis ou une plaque de cuisson et cuire 15min à 170°C
  6. Laisser refroidir et détailler en 2, longueur et largeur plus étroite que la gouttière pour accueillir le crémeux ananas pour l'un et la gelée pour l'autre.

CREMEUX ANANAS

  • 18g de jaunes d'oeuf (1 jaune)
  • 20g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 50g de crème fleurette
  • 150g d'ananas frais (ou en sirop)
  • 3g de gélatine (1,5 feuille)
  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau pendant 15min
  2. Chauffer les ananas coupés en morceaux et les mixer pour obtenir une belle purée (mixer directement avec un peu de jus si ananas en sirop)
  3. Blanchir les jaunes, les oeufs et le sucre et incorporer la purée d'ananas
  4. Verser dans une casserole et cuire sans bouillir jusqu'à épaississement (comme une crème anglaise)
  5. Essorer la gélatine et la mélanger dans la casserole et laisser tiédir
  6. Monter la crème en chantilly et mélanger au reste délicatement à la maryse.
  7. Verser dans un moule du style mini-financier ou gouttière plus étroite que la principale (habillé de film étirable doublé)
  8. Déposer le premier biscuit passion coco détaillé et bloquer au congélateur.

GELEE D'ANANAS

  • 200g d'ananas au sirop
  • 20g de sirop de glucose
  • 1 pincée de gingembre
  • 2g de gélatine (ou 1 feuille)
  1. Immerger la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min
  2. Mixer 160g d'ananas et chauffer la purée avec le sirop de glucose et le gingembre
  3. Ajouter la gélatine essorée ainsi que 40g d'ananas coupés en cubes et laisser tiédir
  4. Verser la gelée d'ananas sur le deuxième biscuit détaillé et bloquer au congélateur.

Le jour même :

STREUSEL COCO

  • 100g de beurre
  • 100g de sucre semoule
  • 75g de poudre de noisette
  • 100g de farine T55
  • 40g de noix de coco rapée
  1. Couper le beurre en morceaux
  2. Mélanger avec les autres ingrédients avec la feuille de votre robot ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une poudre
  3. Etaler sur du papier sulfurisé et réserver 1h au frigo
  4. Cuire 15min à 160°C et détailler délicatement aux dimensions de la gouttière à la sortie du four et laisser refroidir

BAVAROIS CHOCOLAT

  • 150g de lait entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30g de sucre semoule
  • 280g de crème fleurette
  • 1.5 feuille de gélatine
  • 160g de chocolat noir
  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau au moins 15min
  2. Pendant que le lait chauffe, blanchir le sucre et les jaunes et l'ajouter une fois bouilli
  3. Re-transvaser le tout dans la casserole et cuire (sans que cela boue) jusqu'à ce que cela nappe la cuillère.
  4. Incorporer la gélatine essorée et verser sur le chocolat concassé
  5. Laisser fondre puis mélanger avant d'incorporer, à la maryse, la crème préalablement montée en chantilly

MONTAGE

  1. Verser la moitié du bavarois chocolat dans la gouttière
  2. Déposer le crémeux ananas congelé, biscuit vers le haut et presser pour faire remonter le bavarois sur les bords
  3. Verser l'autre moitié du bavarois chocolat
  4. Déposer la gelée d'ananas, biscuit vers le haut
  5. Faire fondre quelques carrés de chocolat et badigeonner sur le fond streusel coco
  6. Retourner le fond streusel coco et souder, grâce au chocolat fondu, au précédent biscuit puis mettre au frais 6h.

 Bûche des caraïbes part

 

 
 
 
 

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01 janvier 2012

Gâteau aux noix de pécan et sirop d'érable

Cela faisait un moment que je lorgnais sur un gâteau présenté par une autre Manue et qui pouvait se prêter à un essai pâte à sucre.

Me voilà donc partie dans une nouvelle aventure, sans filet et avec un peu de pression car c'est à l'occasion d'un anniversaire couplé au réveillon du nouvel an.

Après avoir pétri, pétri et encore pétri puis étalé ma pâte à sucre, quelle galère pour couvrir le gâteau ! Il faudra vraiment que je pense à me faire offrir un stage ...

Pour la déco en forme de flocons et de noeud papillon, je dois la sobriété à mon homme qui a su m'arrêter dans mon élan d'excitation !

Maple & pecan layer cake

Concernant l'intérieur du gâteau - Recette - même si la crème au beurre est trop sucrée à mon goût, il faut bien avouer que le gâteau est une pure merveille !

Moelleux à souhait, même le lendemain, croquant des noix de pecan torréfiées, goût subtil de sirop d'érable. Tous les convives étaient unanimes !

Maple & pecan layer cake part

bonne année

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17 décembre 2011

Bûche : La Sicilienne

Le dessert pour le réveillon de Noël est prêt !!!

Voici une bûche dérivée du sicilien de Flore, la Sicilienne, entremets chocolat avec une crème brûlée au centre posée sur un lit de brisure de nougatine. Le tout sur une base de génoise chocolat.

Bûche sicilienne

Pour une bûche de 30cm (10 personnes)

CREME BRÛLEE VANILLE (à faire la veille)

  • 60g de lait entier
  • 60g de crème liquide
  • 1 baton de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 13g de sucre
  1. Faire infuser la vanille 1h dans le lait et la crème bouillants
  2. Mélanger les jaunes et le sucre sans les blanchir et verser le lait vanillé dessus tout en remuant.
  3. Verser la préparation dans des moules à mini-financier en silicone et placer au congélateur

GENOISE CHOCOLAT

  • 50g d'oeuf entier (2 petits)
  • 18g de sucre semoule
  • 6g de sirop de glucose
  • 10g de beurre fondu
  • 15g de farine
  • 10g de maïzena
  • 5g de poudre d'amande
  • 4g de cacao amer
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Blanchir les oeufs, le sucre et le sirop de glucose dans un cul de poule, au-dessus d'un bain marie. Une fois que la préparation triple de volume, continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.
  3. Prélever un peu de préparation et la mélanger au beurre fondu.
  4. Mélanger à part la farine, la maïzena, le cacao et la poudre d'amande et tamiser le tout au-dessus de la préparation.
  5. Mélanger le tout délicatement à la maryse en ajouter le beurre délayé.
  6. Dresser rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20min
  7. Détailler aux dimensions de votre gouttière une fois refroidie (le biscuit se rétracte en refroidissant)

NOUGATINE MAISON (pour 100g)

  • 60g de sucre semoule
  • 45g de sirop de glucose
  • 50g d'amandes
  • 10g de beurre
  1. Concasser les amandes et les faire légèrement griller à sec dans une poële
  2. Mélanger le sucre et le sirop de glucose dans une casserole et chauffer jusqu'à obtention d'un caramel clair
  3. Ajouter les amandes puis le beurre en remuant
  4. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d'une seconde feuille
  5. Etendre au rouleau à patisserie et laisser durcir
  6. Réduire en poudre au mixer et concerner dans une boîte hermétique

BAVAROIS CHOCOLAT

  • 150g de lait entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30g de sucre semoule
  • 280g de crème fleurette
  • 1.5 feuille de gélatine
  • 160g de chocolat noir
  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau au moins 15min
  2. Pendant que le lait chauffe, blanchir le sucre et les jaunes et l'ajouter une fois bouilli
  3. Re-transvaser le tout dans la casserole et cuire (sans que cela boue) jusqu'à ce que cela nappe la cuillère.
  4. Incorporer la gélatine essorée et verser sur le chocolat concassé
  5. Laisser fondre puis mélanger avant d'incorporer, à la maryse, la crème préalablement montée en chantilly.

MONTAGE (à l'envers)

  1. Option : Faire fondre du chocolat noir et l'étaler sur une feuille de rhodoïd imprimée pour réaliser "l'habit de fête" et placer au fond de la gouttière
  2. Dresser la moitié du bavarois chocolat au fond de la gouttière et parsemer généreusement la poudre de nougatine
  3. Placer les inserts de crème brûlée congelés et presser légèrement
  4. Finir de dresser le reste du bavarois chocolat en comblant bien les trous
  5. Placer le biscuit joconde chocolat détaillé aux bonnes dimensions et réserver au frais au moins 6h.

 

cadeauJOYEUSES FÊTES A TOUS !!!noel coucou

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16 décembre 2011

Préparatifs de Noël

sapin

Nous sommes à 1 grosse semaine du réveillon de Noël et, mieux vaut tard que jamais, les préparatifs commencent ...

Mais à votre avis, qu'est-ce que je suis en train de préparer? Que représentent ces photos?

 IMG_4607                          IMG_4605

Rendez-vous ce week-end pour la suite des préparatifs ... La sicilienne

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13 novembre 2011

Délice provençal

A l'occasion d'une annonce de grossesse, j'ai réalisé cet entremet composé d'une mousse nougat sur un mousse chocolat reposant sur une base brownie nappée d'une gelée d'abricots Abricots

Délice provençal

Le "félicitations" a été réalisé en chocolat noir fondu avec la technique Windows color

 

Recette de Flore dont je suis totalement fan !

Pour un cadre rond de 20cm de diamètre (8 personnes)

BROWNIE

  • 60g de chocolat
  • 1 oeuf entier
  • 12g de sucre en poudre
  • 30g de poudre de noisettes
  • 50g de chocolat blanc
  • 65g de beurre
  • 35g de cassonnade
  • 35g de farine
  • 40g de crème épaisse 35%MG
  1. Fouetter le sucre et l'oeuf pour les faire blanchir
  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre et ajouter au mélange précédent
  3. Ajouter la cassonnade, la poudre de noisettes, la farine et la crème
  4. Lisser un rectangle de pâte sur une plaque recouverte de apier sulfurisé (pas plus d'1cm d'épais) et cuire 10min à 180°C et laisser refroidir
  5. Découper le brownie à la taille du cadre rond et badigeonner du chocolat blanc fondu.

GELEE D'ABRICOT

  • 1 boîte d'abricots au sirop (réserver le sirop pour le nappage)
  • 20g de sirop de glucose
  • 4g de gélatine (ou 2 feuilles)
  1. Immerger la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min
  2. Mixer 160g d'abricots et chauffer la purée obtenue avec le sirop de glucose
  3. Ajouter la gélatine essorée ainsi que 50g d'abricots coupés en cubes et laisser tiédir
  4. Verser la gelée d'abricot sur le brownie (toujours dans le cadre) et laisser prendre au congélateur le temps de faire la mousse au chocolat.

MOUSSE AU CHOCOLAT

  • 50g de crème anglaise
  • 50g de chocolat noir
  • 70g de crème à 35%MG
  1. Faire fondre le chocolat et le mélanger au fouet à la crème anglaise
  2. Monter la crème en chantilly et mélanger au chocolat délicatement avec une maryse
  3. Sortir le brownie et verser la mousse au chocolat sur la gelée d'abricots
  4. Lisser et réserver au réfrigérateur.

MOUSSE AU NOUGAT

  • 165g de lait entier
  • 8g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 165g de nougat blanc
  • 16g de farine
  • 6g de gélatine
  • 190g de crème fleurette
  1. Immerger la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min
  2. Chauffer le lait et y fondre le nougat
  3. Mixer au mixer plongeant
  4. Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs pour les faire blanchir et ajouter la farine
  5. Verser dessus le mélange lait/nougat mixé
  6. Cuire jusqu'à ébullition, stopper la cuisson et remuer jusqu'à tiédissement et ajouter la gélatine essorée
  7. Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la crème patissière au nougat délicatement
  8. Sortir l'entremets et verser la mousse au nougat en dernière couche
  9. Lisser et remettre au réfrigérateur quelques heures (une nuit si possible)
NAPPAGE GELIFIE ABRICOT
  • 65g de sirop d'abricot
  • 40g de sucre
  • 1 cuillère à café de glucose
  • 1 feuille de gélatine
  1. Immerger la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min
  2. Faire bouillir 3min le sirop, le sucre et le glucose
  3. Rajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir
  4. Napper l'entremet avec le nappage froid et épaissi
  5. Décorer à votre convenance.
006 Délices de provence part

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08 novembre 2011

Le délicieux pamplemousse

Voici un entremet fraîcheur ( de mon idole Flore) composé d'une base génoise, d'une mousse pamplemousse au coeur de framboises entières fini d'un glaçage à la fraise Fraises

Délicieux pamplemousse 

Il faut malgré tout que je trouve un moyen d'adoucir le côté amer du pamplemousse pour plaire à un plus grand nombre

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07 novembre 2011

Présentation

RouleauBonjour,

Je m'appelle Manue, j'ai 31 ans, maman d'une petite fille de 17 mois bientôt, je vis dans la campagne aveyronnaise avec chats, chien et poules (pour l'instant :p )

J'ouvre ce blog, poussée par mon entourage, car je me passionne pour la patisserie, plus particulièrement les entremets depuis 2 ans (depuis ma grossesse).

Je suis débutante et n'ai jamais suivi de cours de cuisine mais je pense avoir appris de par différents sites, blogs, vidéos, etc. qu'on trouve sur le net.

Je vais donc poster ici, au grès de mes envies, des photos de mes créations culinaires et peut-être même certaines recettes si vous m'en soumettez l'envie.

Bon lecture en espérant que vous ayez autant de plaisir à me lire que moi de cuisiner et n'oubliez pas, pour être prévenu dès la parution d'un nouvel article, abonnez-vous à la newsletter newsletter

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