26 février 2012

Vacherin passion

Le week-end dernier c'était mon anniversaire ... oui ! A peine ... heu ... à peu près quoi !

Depuis ma plus tendre enfance, mon gâteau d'anniversaire a toujours été un vacherin. En principe, c'est un vacherin vanille/cassis mais cette année j'ai eu envie de changer et de mettre un peu de soleil après cette vague de froid extrême en remplaçant le cassis par du fruit de la passion.

 Vacherin passion

Cadre 18cm de diamètre (6/8 parts)

MERINGUES

  • 140g de blancs d'oeufs (4 oeufs, réserver les jaunes pour la glace vanille)
  • 280g de sucre semoule
  1. Préchauffer le four à 110°C
  2. Monter les blancs en neige ferme tout en versant le sucre en pluie
  3. Dresser 2 disques de 18cm de diamètre ainsi que des petites meringues pour la déco s'il vous reste du blanc monté.
  4. Mettre au four pendant 1h30 et laisser dans le four jusqu'à refroidissement total.

GLACE VANILLE

  • 500g de lait
  • 6 jaunes
  • 70g de sucre semoule
  • 30g de glucose
  • 1 baton de vanille
  • 4g de gélatine (2 feuilles)
  1. Faire tremper la gélatine 15min dans de l'eau froide
  2. Faire chauffer le lait avec le glucose et la vanille coupée en deux dans la longueur.
  3. Laisser infuser 1h puis retirer le baton de vanille.
  4. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça double de volume
  5. Verser le lait sur les jaunes tout en remuant puis remettre dans la casserole.
  6. Chauffer doucement jusqu'à la nappe et ajouter la gélatine essorée.
  7. Laisser refroidir la crème anglaise au frais 1h
  8. Mettre à turbiner dans une sorbetière ou une turbine à glace (durée selon l'appareil)

SORBET PASSION

  • 48g d'eau
  • 35g de sucre semoule
  • 22g de glucose atomisé
  • 167g de purée de fruits de la passion
  • 2g de gélatine (1 feuille)
  • 1 blanc d'oeuf
  1. Faire tremper la gélatine 15min dans de l'eau froide
  2. Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole et laisser bouillir 1min
  3. Ajouter la gélatine et remuer pour la dissoudre
  4. Mélanger le sirop obtenu à la purée passion et laisser refroidir
  5. Monter le blanc en neige ferme et incorporer délicatement à la purée passion
  6. Mettre à turbiner dans une sorbetière ou une turbine à glace (durée selon l'appareil)

CREME FOUETTEE

  • 375g de crème fleurette
  • 75g de sucre glace
  1. Mettre le fouet, le récipient et la crème au congélateur quelques minutes
  2. Monter la crème en versant le sucre en pluie à mi-chemin
  3. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage

MONTAGE

  1. Placer un premier disque de meringue au fond du cadre
  2. Couler la glace à la vanille et aplanir
  3. Poser le deuxième disque de meringue
  4. Couler le sorbet passion et aplanir
  5. Réserver au congélateur
  6. Avant de servir, couvrir de crème fouettée et décorer

Vacherin passion détail       Vacherin passion part

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18 février 2012

Oreillettes

Mardi 21 février 2012, c'est Mardi Gras !

Ce jour de fête et de carnaval, précédant le mercredi des cendres signe une trêve à la mi-carême. La plupart des régions françaises ont leur beignet pour cette occasion et, en Aveyron, ce sont les "oreillettes".

Ces beignets légèrement dorés, très fins et donc très croustillants sont très faciles à réaliser (et encore plus faciles à déguster !!!)

 Oreillettes

RECETTE

  • 500g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 50g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Huile de friture (cuisson)
  • Sucre semoule fin(finition)
  1. Battre les oeufs et la fleur d'oranger
  2. Mettre la farine et le sel dans une jatte (ou le bol de votre robot) et couper le beurre en morceaux dedans
  3. Pétrir du bout des doigts (ou à la feuille du robot) jusqu'à ce que ce soit sableux
  4. Verser le mélanger oeufs/fleur d'oranger, le jus de citron, l'eau glacée et pétrir longuement pour que la pâte soit bien homogène
  5. Former une boule et laisser reposer 1h à température ambiante
  6. Etaler très finement sur le plan de travail et découper des carrés de 5x7 à l'aide d'une roulette (moi j'ai fait du 10 x 15, j'adore les grandes oreillettes !)
  7. Mettre à chauffer de l'huile dans une sauteuse (ou friteuse) et plonger les carrés
  8. Retirer dès légère coloration (attention, cuisson très rapide)
  9. Déposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre aussitôt

Oreillettes détail

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16 février 2012

Un peu de moi...

Une sorte de petit jeu tourne sur les blogs en ce moment. Cela consiste à dévoiler un peu de soi suite au tag d'un autre blogueur puis de "taguer" à son tour 11 blogs que l'on apprécie pour en savoir plus sur les auteurs.

J'ai été taguée une première fois par Isa du blog Les Délices d'Isa puis une seconde fois par Kelt et Tata Nam du blog Tous FOOD'elles.... J'en suis flattée car cela veut dire qu'elles apprécient mon blog :-)

Tout d'abord, je vais donc vous dévoiler 11 choses sur moi

  1. Je travaille dans le bâtiment
  2. Les animaux sont ma deuxième passion
  3. Ma troisième passion (oui je suis une passionnée) est la moto (j'ai une 650SV S)
  4. Ma fille de 20 mois aime être à mes côtés quand je cuisine
  5. Je vis à la campagne
  6. Je ne suis jamais satisfaite de la déco sur mes desserts (mais le goût et toujours au rdv)
  7. J'aime tricoter pour ma fille
  8. Je collectionne les chaussures à talons (que je ne met jamais !)
  9. Je suis très (trop) franche
  10. Je ne supporte pas l'hypocrisie et le mensonge
  11. Je n'aime pas les bananes

Je devrais répondre à 11 questions mais je me retrouve avec 22 questions ! Je ne vais pas privilégier de blogueuse, je vais donc répondre aux 2.

11 Questions d'Isa

  1. J'ai crée ce blog car mes proches m'y ont poussé
  2. Je suis plutôt sucré (je crois que c'est facile à deviner^^)
  3. Mon aliment doudou est le caramel
  4. Ce que je fais dans la vie : Assistante de gestion
  5. Mon plat préféré : les lasagnes
  6. J'ai 2 chattes, 1 chienne et des poules
  7. Je ne suis pas trop voyage car je ne prend pas l'avion, je suis assez casanière
  8. Mon pire défaut : impulsive
  9. J'ai peur des araignées (mais je me soigne)
  10. Le plus beau jour de ma vie va être un cliché mais c'est la naissance de ma fille
  11. Quand j'étais enfant je voulais être garde-champêtre à cheval (original non?)

11 Questions de Kelt et Tata Nam

  1. Mon blog existe depuis Novembre 2011
  2. Si j'étais un cupcake, je serais fourré à la framboise
  3. Dans les cuisines du monde, ma préférée est l'italienne
  4. Mon pire ratage culinaire, un gâteau choco/noisette. Bon mais je n'avais pas de moule à manquer, j'ai utilisé un cercle et tout à dégouliné par en-dessous. Je ne vous raconte même pas quand j'ai démoulé :-S
  5. Ma prochaine recette est pour Mardi Gras, les oreillettes, beignets aveyronnais
  6. Pas d'année ou d'âge préféré, j'avance en profitant du moment présent. Je ne me souviens simplement plus de mon âge
  7. Un seul voeux à exaucer, que c'est dur ! Arrêter la maltraitance des êtres vivants (humains et animaux)
  8. Si mes réalisations me faisaient gagner de l'argent, j'investirais sans doute dans le bâtiment
  9. Le dernier cadeau reçu  a été un bouquet de fleurs pour la st valentin. Sur le point culinaire ça a été le larrousse des desserts
  10. Mon look vestimentaire ? Sujet tabou ! Décontracté on va dire (jean, baskets)
  11. Je partage toujours mes desserts, je ne cuisine jamais rien pour moi toute seule (d'ailleurs je n'aime pas cuisiner quand je suis seule à manger)

Mes 11 questions aux blogueurs(ses)

  1. Quel est ton parfum préféré
  2. De quelle région es-tu
  3. Quelle est la spécialité culinaire de ta région que tu préfères
  4. Quelles sont tes lacunes
  5. Qui ou qu'est-ce qui t'a donné envie de cuisiner (ou pâtisser)
  6. Comment est ta cuisine
  7. Aimerais-tu participer à une émission culinaire télévisée
  8. Aimes-tu les gros repas de famille qui dure toute la journée
  9. Quel est ton plus gros ratage
  10. Ton plus gros défaut
  11. Une de tes qualités

11 blogs que j'apprécie donc je tague

 

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14 février 2012

Rose des Sables 2012

Quoi de mieux, pour une occasion très spéciale, qu'un entremets très spécial ? Alors, quoi de mieux qu'un entremets de Pierre Hermé ?

Ben pas grand chose, c'est vrai !

Alors j'ai ouvert son livre "Secrets Gourmands" de 2011 et j'ai décidé de réaliser son bel entremets nommé Rose des Sables. Une mousse au caramel et une mousse à la fleur d'oranger prises entre 2 disques de pain de Gênes. 

Rose des sables

Pour un cadre rond de 22cm de diamètre (10/12 parts)

PAIN DE GÊNES

  • 400g de pâte d'amande extra (50%) ramollie
  • 6 oeufs
  • 100g de farine T55
  • 3g de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de Ricard
  • 120g de beurre
  1. Emiettez la pâte d'amande dans le bol du robot équipé de la feuille et mélanger à petite vitesse.
  2. Ajouter les oeufs un après l'autre pour bien incorporer à la pâte d'amande.
  3. Mettre le bol sur un bain marie frémissant en fouettant jusqu' à ce que la préparation atteigne 60°C.
  4. Ajouter le Ricard et remettre le bol sur le robot équipé du fouet boule et laisser foisonner jusqu'à refroidissement total.
  5. Ajouter la farine et mélanger délicatement à la maryse.
  6. Faire fondre le beurre et le mélanger à la préparation délicatement également.
  7. Verser sur 2 plaques de cuisson sur 1cm d'épaisseur, enfourner à 180°C et laisser cuire 30min.
  8. En fin de cuisson, laisser refroidir sur une grille et détailler 1 disque de 22cm et 1 disque de 18cm.

Pains de gènes

SIROP D'EPICES

  • 60g de sucre semoule
  • 2 pincées de cannelle, gingembre, muscade en poudre
  • 1dl d'eau
  1. Faire bouillir tous les ingrédients pendant 1min

Sirop

CARAMEL A LA CREME

  • 100g de sucre semoule
  • 80g de crème fleurette
  • 15g de beurre salé
  1. Faire fondre le sucre dans une casserole en versant en plusieurs fois.
  2. Une fois le sucre fondu et bien blond, incorporez le beurre salé.
  3. Fouetter la crème, mélanger au caramel et réserver pour la mousse au caramel.

Caramel

MOUSSE AU CARAMEL

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30g de sirop de canne à sucre
  • 5g de gélatine (2,5 feuilles)
  • 150g de caramel à la crème
  • 170g de crème fleurette
  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min.
  2. Faire blanchir les jaunes et le sirop au bain marie.
  3. Faire fondre la gélatine dans une casserole avec une cuillère du mélange blanchis.
  4. Verser dans le reste du mélange et ajouter le caramel.
  5. Fouetter la crème en chantilly et incorporer délicatement à l'appareil.

Mousse caramel

MOUSSE A LA FLEUR D'ORANGER

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80g de sirop de canne à sucre
  • 1,5 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de Cointreau
  • 20g d'écorce d'orange confite hachée
  • 190g de crème fleurette
  • 4g de gélatine (2 feuilles)
  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min.
  2. Faire blanchir les jaunes et le sirop au bain marie.
  3. Faire fondre la gélatine dans une casserole avec une cuillère du mélange blanchis.
  4. Verser le reste du mélangeet ajouter la fleur d'oranger, le cointreau et l'écorce d'orange.
  5. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse.

Mousse + biscuit     Mousse fleur d'oranger

MONTAGE

  1. Placer un disque de pain de Gênes dans le fond du cadre et imbiber avec du sirop d'épices.
  2. Verser la mousse au caramel.
  3. Poser le deuxième disque de pain de Gênes imbibé de sirop d'épices.
  4. Verser la mousse à la fleur d'oranger et bloquer au congélateur 1h.
  5. Faire fondre de la gelée de coing, napper et réserver au réfrigérateur.
  6. Avec les restes de biscuits, découper des étoiles, les imbiber de sirop et les disposer sur tout le tour.

Etoiles     Rose des sables part

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12 février 2012

Carrot cake acidulé

La St Valentin arrive et je viens de recevoir les moules Happy Sweetie de la Baby Line SILIKOMART. Pour les mamans de petites filles, pourquoi ne pas demander à nos pâtissières en herbe de nous aider à confectionner des gourmandises pour notre amoureux commun : Papa !

C'est parti pour un moule de 4 mini carrot cakes acidulés !!!

Carottes 

  • 20g de poudre d'amandes
  • 40g de farine
  • 40g de beurre mou
  • 50g de sucre roux
  • 40g de carotte râpée
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • Quelques zestes d'orange
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de levure chimique 
  • Coulis de framboise (pour la finition après cuisson)
  1. Dans un bol, mélanger le sucre roux et le beurre.
  2. Ajouter l'oeuf puis le reste des ingrédients en terminant par la farine tamisée avec la levure.
  3. Verser dans les moules et enfourner à 170°C.
  4. Laisser cuire pendant 20min
  5. A la sortie du four, remplir le cercle du dessus avec du coulis de framboise et laisser imbiber jusqu'à refroidissement.
  6. Saupoudrer de sucre cristal
 Carottes part
 
logo Silikomart
 

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07 février 2012

Silikomart

Aujourd'hui, je vais vous présenter une marque que j'utilise beaucoup pour tout ce qui est moules en silicone (vraiment très pratique pour le démoulage !!!) SILIKOMART

logo Silikomart

SILIKOMART est une jeune société italienne qui, à un trentaine de km de Venise, projette, développe et fabrique (Eh bien, oui! Les produits sont 100% MADE IN ITALY !

Enfin un moule en silicone de fabrication Européenne !) une gamme de moules en silicone et d’accessoires en silicone pour la cuisine et la pâtisserie qui sont beaucoup plus que des simples ustensiles de cuisine. Il s’agit de vraies œuvres d’art,
le design est tellement soigné et les détails sont tellement riches et précieux!

La société exporte ses produits dans le monde entier et est connue pour être devenue, en une décennie, le cœur de la fabrication Européenne de moules en silicone, soit pour les Professionnels de la pâtisserie, boulangerie et catering, soit pour les
ménagères.


Le fait de pouvoir utiliser à la maison les mêmes produits qu’un pâtissier professionnel est vraiment une garantie! Avec des préparations froides ou avec des gâteaux cuits au four, le résultat est toujours impeccable.
C’est la matière première et le processus de fabrication qui font la
différence ! Et il ne faut pas oublier le brevet SAFE RING® (le cerclage de soutien en fibre de verre qui aide à mieux manipuler les moules )

Silikomart me plaît parce-que c’est une société très attentive aux tendances (on perçoit cela par la quantité et la qualité de
nouveaux produits que SILIKOMART lance chaque année, les moules sont toujours super et à la mode !) qui propose des produits hyper pratiques et modernes, qui facilitent la vie, sans jamais oublier le côté « Glam » de la cuisine moderne!

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02 février 2012

Pascade aux pommes

Aujourd'hui c'est la Chandeleur !

En Aveyron, avec de la pâte à crêpes, nous cuisinons les pascades. Sorte de crêpe très épaisse, elle se fait aussi cuire à la poêle. On peut la décliner à l'infini selon nos goûts mais la plus connue est celle aux pommes.

Elle peut aussi être de petite taille, on l'appelera alors "pascadou".

Comme la plupart des recettes aveyronnaises, tout se fait "a bisto dé nas" (à vue de nez) mais voici la mienne, calculée spécialement pour vous !!!

 Pascade

INGREDIENTS

  • 150g de farine
  • 2 oeufs
  • 150g de lait
  • 1 pommes
  • 2 cuillères d'huile (pour la poêle)

RECETTE

  1. Mettre la farine dans une jatte, creuser un puits et y casser les oeufs.
  2. Incorporer le lait en plusieurs fois tout en remuant, la pâte doit etre bien fluide mais plus épaisse qu'une pâte à crêpe
  3. Peler et couper les pommes en quartiers fins
  4. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
  5. Une fois que l'huile est bien chaude, déposer et répartir les quartiers de pommes
  6. Verser la pâte dessus et laisser cuire à feu doux 5min
  7. Retourner la pascade et  laisser cuire de nouveau 5min

Pascade part

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31 janvier 2012

Pastissou revisité

Premier jour de neige de cet hiver en Aveyron, nous sommes le 31 janvier, il serait temps !!! Et qui dit "hiver", dit "gâteau aux noix" (que nous avons eu plaisir à ramasser!)

Une de nos spécialités est le gâteau aux noix, appelé aussi "Pastissou", célèbre dans le Lévézou. Pâte sablée qui cache un coeur caramel garni de cerneaux de noix.

Celui que je veux vous faire partager est un pastissou revisité. Je ne savais pas trop ce que ça allait donner mais il s'est révélé être une véritable tuerie !!!

Pastissou

PÂTE SABLEE

  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 120g de sucre semoule
  • 250g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf entier
  1. Mélanger le sucre et le sucre vanillé
  2. Mettre la farine dans le bol de votre robot (ou sur votre plan de travail).
  3. Rajouter le beurre en morceaux et mélanger à la feuille (ou du bout des doigts) jusqu'à ce que ce soit sableux.
  4. Creuser un puits, y casser l'oeuf et verser le sucre parfumé à la vanille.
  5. Mélanger doucement à la feuille (ou du bout des doigts)
  6. Former un boule, la filmer et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

CARAMEL

  • 150g de cerneaux de noix
  • 20cl de crème liquide
  • 250g de sucre semoule
  • 50g de beurre demi-sel
  1. Briser les cerneaux de noix et les réserver pour le montage.
  2. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et laisser refroidir.
  3. Dans une autre casserole, chauffer le sucre à sec sur feu moyen en le versant en plusieurs fois jusqu'à ce que le sucre fonde et que le caramel soit bien doré.
  4. Interrompre aussitôt la cuisson en ajoutant le beurre, puis la crème, et faire de nouveau bouillir.
  5. Bien mélanger et laisser refroidir pour que le caramel épaississe un peu. 

MONTAGE

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Foncer un moule à bords hauts et retirer l'excédent.
  3. Disposer les cerneaux de noix concassés sur le fond de pâte sablée.
  4. Verser le caramel sur les noix.
  5. Etaler le reste de pâte sablée et poser sur la préparation.
  6. Bien souder les bords et enfourner pour 30min
  7. Laisser refroidir et renverser le gâteau sur un plat.

Pastissou ouvertPastissou part 

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28 janvier 2012

Rissoles aux pruneaux

Je ne pouvais pas faire un blog culinaire sans présenter les spécialités de mon département : l'Aveyron. Et pour l'inaugurer, voici une de mes gourmandises préférées, la rissole.

La rissole est une sorte de chausson réalisée avec une pâte entre sablée et brisée, fourrée aux pruneaux réhydratés et arômatisés.

Tout d'abord, un peu d'histoire ...

Spécialité du Ségala (Rieupeyroux, chez moi !!!), on s'en régalait jadis le lundi gras, lors de la "foire à la rissole". Foire réputée pour être fréquentée par de nombreux galants espérant trouver l'âme soeur. Le bal de la rissole, en février, réveille ces souvenirs, lorsque le village comptait encore une trentaine de cafés et que les ruelles du bourg résonnaient de rire et de musique ...

 Rissoles

PÂTE

  • 300g de farine
  • 150g de beurre
  • 60g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 8g de sucre vanillé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2cl d'eau (ou de lait)
  1. Mettre la farine dans le bol du robot (ou dans une jatte) avec le sucre, le sucre vanillé et le beurre coupé en morceaux et mélanger à la feuille (ou effriter du bout des doigts) jusqu'à consistance sablée.
  2. Ajouter les jaunes et l'eau et mélanger rapidement.
  3. Travailler un peu la pâte sur un plan de travail fariné, former une boule et la mettre filmée 1h au réfrigérateur.

GARNITURE

  • 500g de pruneaux (dénoyautés de préférence)
  • 1 sachet de thé fort
  • 50g de sucre
  • 5cl de rhum brun
  • 5cl de vin rouge
  • 1 baton de cannelle
  • 2cl d'eau de fleur d'oranger
  • 40cl d'eau
  1. Chauffer et laisser macérer les pruneaux, l'eau, le thé, le sucre et le baton de cannelle dans une casserole.
  2. Egoutter les pruneaux et les écraser à la fourchette en ajoutant le rhum, le vin et l'eau de fleur d'oranger.
  3. Préchauffer le four à 180°C

FINITIONS & MONTAGE

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2cl d'eau (ou de lait)
  1. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et découper dedans des disques avec un bol moyen en guise d'emporte-pièce
  2. Déposer un peu de garniture au centre.
  3. Au pinceau, badigeonner le pourtour de jaune délayé.
  4. Rabattre pour former un chausson et presser les bords avec une fouchette pour bien souder.
  5. Placer les rissoles sur une plaque recouverte de papier cuisson et dorer le dessus à l'oeuf.
  6. Enfourner à 180/190°C pendant 25min.

 Rissoles part

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21 janvier 2012

Bûche Camélia

J'entends déjà certains dire : "encoooore une bûche!!!". Surtout que c'est plutôt le monde de la galette des rois ...

Et bien oui mais, chez nous, comme monsieur n'est pas du tout friand de ce dessert et que nous avons un dernier tout petit repas de Noël à faire (25 personnes), ce sera donc bûche ! Promis c'est la dernière ...

Pour cette dernière bûche (3 en fait vu le nombre de personnes), c'est ma belle-soeur - que j'embrasse très fort - qui m'a aidé a faire le choix. Il s'est porté sur la Camélia du Champion du monde de la pâtisserie 1993, Patrick CASULA

Délicieux croustillant sur lequel repose une mousse au chocolat au coeur de nougat

Bûche Camélia1 

Pour 3 bûches de 30cm (30 parts)

CROUSTILLANT

  • 225g de beurre à température ambiante
  • 225g de sucre roux
  • 150g de noisettes entières
  • 300g d'amandes effilées
  • 3 zestes de citron vert
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Mélanger le beurre et le sucre au robot pour les émietter.
  3. Ajouter les fruits secs et les zestes de citron vert.
  4. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson en épaisseur de 15mm
  5. Mettre sur une plaque et cuire 15min au four ventilé.
  6. Laisser tiédir et découper 3 bandes aux dimensions de la gouttière et surgeler

BISCUIT CHOCOLAT ALLEGE

  • 70g de jaunes d'oeufs
  • 80g de sucre semoule
  • 40g de chocolat noir (Guayaquil 64% si vous en avez la possibilité)
  • 110g de blancs d'oeufs
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Faire blanchir les jaunes avec 40g de sucre.
  3. Faire fondre le chocolat à basse température ou au bain-marie.
  4. Monter les blancs en neige avec les 40g de sucre restant et l'incorporer aux jaunes blanchis.
  5. Détendre le chocolat fondu en versant 1/4 des blancs et en mélangeant bien.
  6. Ajouter délicatement le chocolat détendu au reste des blancs et étendre sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
  7. Cuire 15min au four ventilé et détailler 3 bandes aux dimensions de la gouttière (penser à les faire plus étroites que le croustillant) et réserver

CREMEUX NOUGAT

  • 40g de jaunes d'oeufs
  • 10g de miel de lavande
  • 40g de crème de nougat (ou de nougat blanc)
  • 210g de crème liquide
  • 4g de gélatine (2 feuilles du commerce)
  • 35g de brisures de nougat
  1. Mettre la gélatine à tremper pendant 15min
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le miel.
  3. Incorporer la crème de nougat (ou le nougat) et pocher avec 125g de crème à 85°C (laisser fondre le nougat et mixé les amandes).
  4. Ajouter la gélatine, délayer et laisser tiédir à 30°C en continuant de remuer, il faut que cela épaississe.
  5. Fouetter les 85g de crème restante en chantilly et l'incorporer à la crème de nougat.
  6. Terminer en ajoutant délicatement les brisures de nougat.
  7. Couler dans le fond de la gouttière, poser le biscuit chocolat allégé dessus et surgeler

MOUSSE AU CHOCOLAT ORIGINE EQUATEUR

  • 160g de sucre semoule
  • 40g d'eau
  • 172g de jaunes d'oeufs
  • 90g d'oeufs entiers
  • 405g de chocolat de couverture noir (équateur 68% si vous en avez la possibilité)
  • 600g de crème fleurette
  1. Cuire le sucre et l'eau et laisser bouillir quelques secondes.
  2. Verser sur les oeufs et les jaunes et monter au batteur électrique (ou au robot).
  3. Faire fondre le chocolat à basse température ou au bain-marie (45°/50°C).
  4. Monter la crème en chantilly et ajouter le quart au chocolat fondu en mélangeant bien.
  5. Finir en ajoutant délicatement le restant de la chantilly à la maryse et dresser aussitôt.

MONTAGE

  1. Garnir les gouttière de mousse au chocolat jusqu'à mi-hauteur.
  2. Déposer le crémeux nougat, biscuit vers le haut et presser légèrement.
  3. Couleur le restant de mousse et finir par le croustillant.
  4. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h ou au congélateur.
  5. Décorer à votre guise juste avant de servir (vous pouvez utiliser le glaçage chocolat de ma précédente bûche ou de la camélia par exemple)

Bûche Camélia part

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Posté par Manue-chou à 21:48 - - Commentaires [6]
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