24 février 2018

Le Gâteau Licorne (aux pommes et caramel au beurre salé)

Ma fille étant fan de licorne, comment passer à côté du fameux gâteau licorne qui tourne partout sur la toile???

A l'occasion de son anniversaire, c'est tout naturellement et sans surprise qu'elle me demanda de le lui réaliser.

Pour les saveurs, j'ai choisi pomme et caramel au beurre salé et, contrairement à ce que l'on peut penser, ce n'était pas si lourd que ça pour un layer cake. Un régal !

 

Gâteau licorne

4 étages de 18cm de diamètre (12 personnes)

DECORS EN PÂTE EN SUCRE

  1. Réaliser la corne en entourant conique autour d'une pique en bois (laisser 5cm de pique libre afin de la planter dans le gâteau) puis la colorer avec de la peinture alimentaire
  2. Réaliser les yeux et les oreilles en utilisant ce modèle.
  3. Réaliser les ailes en meringue suisse (voir recette dans crème au beurre plus bas) en utilisant ce modèle.

Voici une vidéo dont je me suis inspiré pour la technique :

UNICORN CAKE WITH MERINGUE WINGS! - INSPIRE HAPPENINGS

CARAMEL AU BEURRE SALE

  • 75g de sucre
  • 30g de beurre demi-sel
  • 150g de crème liquide
  1. Cuire le sucre à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une belle coloration ambrée.
  2. Ajouter le beurre demi-sel en mélangeant.
  3. Verser la crème doucement (attention aux éventuelles projections) en remuant.
  4. Laisser cuire le temps que tout redevienne bien homogène et légèrement épaissi.
  5. Verser chaud dans un pot en verre (type confiture) et laisser refroidir à température  ambiante.

Caramel

WHITE CAKE

  • 330g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3g de sel
  • 300g de babeurre (ou lait fermé ou lait entier + 1c à soupe de jus de citron préparé 5min avant)
  • 4 blancs d'oeufs (150g)
  • 320g de sucre
  • 110g de beurre à température ambiante
  • 10g de vanille liquide
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel dans un premier récipient puis mélanger le babeurre et les blancs dans un autre.
  3. Mettre le sucre et le beurre dans la cuve du robot et battre à la feuille (batteur plat) pendant environ 3min jusqu'à consistance crémeuse.
  4. Incorporer la vanille puis le tiers du mélange babeurre/blanc.
  5. Ajouter la moitié du mélange farine/levure et battre jusqu'à complète incorporation.
  6. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
  7. Répartir équitablement la pâte dans 4 moules de 18cm (env 300g/moule) et enfourner 25min.

White cake

POMMES ROTIES

  • 3 pommes
  • 3 c. à soupe de sucre vanillé maison
  • 50g d'eau
  • 15g de beurre
  1. Peler et couper les pommes en petits cubes.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  3. Verser les morceaux de pommes, le sucre et bien remuer.
  4. Ajouter l'eau et laisser compoter à couvert.
  5. Laisser refroidir avant d'utiliser.

Pommes

CHANTILLY MASCARPONE

  • 250g de mascarpone
  • 400g de crème fleurette
  • 3 c. à soupe de sucre vanillé maison
  1. Fouetter le mascarpone et la crème jusqu'à obtenir une belle chantilly.
  2. Ajouter le sucre à la fin et réserver au frais.

Montage pommes    Montage chantilly

CREME AU BEURRE A LA MERINGUE SUISSE

  • 100g de blancs d'oeufs (3 petits oeufs)
  • 120g de sucre semoule
  • 240g de beurre à température ambiante
  • 10g de vanille liquide
  1. Mettre à chauffer les blancs et le sucre au bain-marie en remuant sans cesse. Les blancs doivent atteindre une température de 50°C à 60°C.
  2. Une fois atteinte, verser dans le bol du robot et fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que les blancs refroidissent.
  3. Vérifier la température du beurre et des blancs montés, dans l'idéal, ils doivent avoir quasiment la même.
  4. Remplacer le fouet par le batteur plat (feuille) et à vitesse moyenne, incorporer un à un des cubes de beurre. C'est un peu long mais c'est important pour la réussite.
  5. Le mélange va retomber puis devenir granuleux, c'est normal. Continuer de battre jusqu'à ce que ça devienne crémeux. S'il fait trop chaud dans la pièce, il faudra peut-être placer le bol quelques minutes au réfrigérateur puis recommencer à battre. (attention ça durcit assez vite au frais)
  6. A la fin, incorporer la vanille et réserver la crème à température ambiante (mais dans une pièce fraiche quand même)

MONTAGE

  1. Poser un premier biscuit sur un rond de carton
  2. Tartiner de caramel au beurre salé.
  3. Disposer des morceaux de pommes sur toute la surface.
  4. Recouvrir de chantilly mascarpone.
  5. Poser le second biscuit en appuyant légèrement (attention à ne pas tout casser) et répéter l'opération jusqu'au dernier biscuit.
  6. Couvrir de crème au beurre et réserver au frais.
  7. Avec le reste de chantilly mascarpone, diviser en 4, colorer une partie en bleu, une autre en rose et une dernière en violet.
  8. Faire la crinière avec des roses tricolore et blanche de chantilly
  9. Ajouter les décos de pâte à sucre au dernier moment.

Découpe

 

 

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Posté par Manue-chou à 22:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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