26 février 2012

Vacherin passion

Le week-end dernier c'était mon anniversaire ... oui ! A peine ... heu ... à peu près quoi !

Depuis ma plus tendre enfance, mon gâteau d'anniversaire a toujours été un vacherin. En principe, c'est un vacherin vanille/cassis mais cette année j'ai eu envie de changer et de mettre un peu de soleil après cette vague de froid extrême en remplaçant le cassis par du fruit de la passion.

 Vacherin passion

Cadre 18cm de diamètre (6/8 parts)

MERINGUES

  • 140g de blancs d'oeufs (4 oeufs, réserver les jaunes pour la glace vanille)
  • 280g de sucre semoule
  1. Préchauffer le four à 110°C
  2. Monter les blancs en neige ferme tout en versant le sucre en pluie
  3. Dresser 2 disques de 18cm de diamètre ainsi que des petites meringues pour la déco s'il vous reste du blanc monté.
  4. Mettre au four pendant 1h30 et laisser dans le four jusqu'à refroidissement total.

GLACE VANILLE

  • 500g de lait
  • 6 jaunes
  • 70g de sucre semoule
  • 30g de glucose
  • 1 baton de vanille
  • 4g de gélatine (2 feuilles)
  1. Faire tremper la gélatine 15min dans de l'eau froide
  2. Faire chauffer le lait avec le glucose et la vanille coupée en deux dans la longueur.
  3. Laisser infuser 1h puis retirer le baton de vanille.
  4. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça double de volume
  5. Verser le lait sur les jaunes tout en remuant puis remettre dans la casserole.
  6. Chauffer doucement jusqu'à la nappe et ajouter la gélatine essorée.
  7. Laisser refroidir la crème anglaise au frais 1h
  8. Mettre à turbiner dans une sorbetière ou une turbine à glace (durée selon l'appareil)

SORBET PASSION

  • 48g d'eau
  • 35g de sucre semoule
  • 22g de glucose atomisé
  • 167g de purée de fruits de la passion
  • 2g de gélatine (1 feuille)
  • 1 blanc d'oeuf
  1. Faire tremper la gélatine 15min dans de l'eau froide
  2. Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole et laisser bouillir 1min
  3. Ajouter la gélatine et remuer pour la dissoudre
  4. Mélanger le sirop obtenu à la purée passion et laisser refroidir
  5. Monter le blanc en neige ferme et incorporer délicatement à la purée passion
  6. Mettre à turbiner dans une sorbetière ou une turbine à glace (durée selon l'appareil)

CREME FOUETTEE

  • 375g de crème fleurette
  • 75g de sucre glace
  1. Mettre le fouet, le récipient et la crème au congélateur quelques minutes
  2. Monter la crème en versant le sucre en pluie à mi-chemin
  3. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage

MONTAGE

  1. Placer un premier disque de meringue au fond du cadre
  2. Couler la glace à la vanille et aplanir
  3. Poser le deuxième disque de meringue
  4. Couler le sorbet passion et aplanir
  5. Réserver au congélateur
  6. Avant de servir, couvrir de crème fouettée et décorer

Vacherin passion détail       Vacherin passion part

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18 février 2012

Oreillettes

Mardi 21 février 2012, c'est Mardi Gras !

Ce jour de fête et de carnaval, précédant le mercredi des cendres signe une trêve à la mi-carême. La plupart des régions françaises ont leur beignet pour cette occasion et, en Aveyron, ce sont les "oreillettes".

Ces beignets légèrement dorés, très fins et donc très croustillants sont très faciles à réaliser (et encore plus faciles à déguster !!!)

 Oreillettes

RECETTE

  • 500g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 50g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Huile de friture (cuisson)
  • Sucre semoule fin(finition)
  1. Battre les oeufs et la fleur d'oranger
  2. Mettre la farine et le sel dans une jatte (ou le bol de votre robot) et couper le beurre en morceaux dedans
  3. Pétrir du bout des doigts (ou à la feuille du robot) jusqu'à ce que ce soit sableux
  4. Verser le mélanger oeufs/fleur d'oranger, le jus de citron, l'eau glacée et pétrir longuement pour que la pâte soit bien homogène
  5. Former une boule et laisser reposer 1h à température ambiante
  6. Etaler très finement sur le plan de travail et découper des carrés de 5x7 à l'aide d'une roulette (moi j'ai fait du 10 x 15, j'adore les grandes oreillettes !)
  7. Mettre à chauffer de l'huile dans une sauteuse (ou friteuse) et plonger les carrés
  8. Retirer dès légère coloration (attention, cuisson très rapide)
  9. Déposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre aussitôt

Oreillettes détail

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16 février 2012

Un peu de moi...

Une sorte de petit jeu tourne sur les blogs en ce moment. Cela consiste à dévoiler un peu de soi suite au tag d'un autre blogueur puis de "taguer" à son tour 11 blogs que l'on apprécie pour en savoir plus sur les auteurs.

J'ai été taguée une première fois par Isa du blog Les Délices d'Isa puis une seconde fois par Kelt et Tata Nam du blog Tous FOOD'elles.... J'en suis flattée car cela veut dire qu'elles apprécient mon blog :-)

Tout d'abord, je vais donc vous dévoiler 11 choses sur moi

  1. Je travaille dans le bâtiment
  2. Les animaux sont ma deuxième passion
  3. Ma troisième passion (oui je suis une passionnée) est la moto (j'ai une 650SV S)
  4. Ma fille de 20 mois aime être à mes côtés quand je cuisine
  5. Je vis à la campagne
  6. Je ne suis jamais satisfaite de la déco sur mes desserts (mais le goût et toujours au rdv)
  7. J'aime tricoter pour ma fille
  8. Je collectionne les chaussures à talons (que je ne met jamais !)
  9. Je suis très (trop) franche
  10. Je ne supporte pas l'hypocrisie et le mensonge
  11. Je n'aime pas les bananes

Je devrais répondre à 11 questions mais je me retrouve avec 22 questions ! Je ne vais pas privilégier de blogueuse, je vais donc répondre aux 2.

11 Questions d'Isa

  1. J'ai crée ce blog car mes proches m'y ont poussé
  2. Je suis plutôt sucré (je crois que c'est facile à deviner^^)
  3. Mon aliment doudou est le caramel
  4. Ce que je fais dans la vie : Assistante de gestion
  5. Mon plat préféré : les lasagnes
  6. J'ai 2 chattes, 1 chienne et des poules
  7. Je ne suis pas trop voyage car je ne prend pas l'avion, je suis assez casanière
  8. Mon pire défaut : impulsive
  9. J'ai peur des araignées (mais je me soigne)
  10. Le plus beau jour de ma vie va être un cliché mais c'est la naissance de ma fille
  11. Quand j'étais enfant je voulais être garde-champêtre à cheval (original non?)

11 Questions de Kelt et Tata Nam

  1. Mon blog existe depuis Novembre 2011
  2. Si j'étais un cupcake, je serais fourré à la framboise
  3. Dans les cuisines du monde, ma préférée est l'italienne
  4. Mon pire ratage culinaire, un gâteau choco/noisette. Bon mais je n'avais pas de moule à manquer, j'ai utilisé un cercle et tout à dégouliné par en-dessous. Je ne vous raconte même pas quand j'ai démoulé :-S
  5. Ma prochaine recette est pour Mardi Gras, les oreillettes, beignets aveyronnais
  6. Pas d'année ou d'âge préféré, j'avance en profitant du moment présent. Je ne me souviens simplement plus de mon âge
  7. Un seul voeux à exaucer, que c'est dur ! Arrêter la maltraitance des êtres vivants (humains et animaux)
  8. Si mes réalisations me faisaient gagner de l'argent, j'investirais sans doute dans le bâtiment
  9. Le dernier cadeau reçu  a été un bouquet de fleurs pour la st valentin. Sur le point culinaire ça a été le larrousse des desserts
  10. Mon look vestimentaire ? Sujet tabou ! Décontracté on va dire (jean, baskets)
  11. Je partage toujours mes desserts, je ne cuisine jamais rien pour moi toute seule (d'ailleurs je n'aime pas cuisiner quand je suis seule à manger)

Mes 11 questions aux blogueurs(ses)

  1. Quel est ton parfum préféré
  2. De quelle région es-tu
  3. Quelle est la spécialité culinaire de ta région que tu préfères
  4. Quelles sont tes lacunes
  5. Qui ou qu'est-ce qui t'a donné envie de cuisiner (ou pâtisser)
  6. Comment est ta cuisine
  7. Aimerais-tu participer à une émission culinaire télévisée
  8. Aimes-tu les gros repas de famille qui dure toute la journée
  9. Quel est ton plus gros ratage
  10. Ton plus gros défaut
  11. Une de tes qualités

11 blogs que j'apprécie donc je tague

 

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14 février 2012

Rose des Sables 2012

Quoi de mieux, pour une occasion très spéciale, qu'un entremets très spécial ? Alors, quoi de mieux qu'un entremets de Pierre Hermé ?

Ben pas grand chose, c'est vrai !

Alors j'ai ouvert son livre "Secrets Gourmands" de 2011 et j'ai décidé de réaliser son bel entremets nommé Rose des Sables. Une mousse au caramel et une mousse à la fleur d'oranger prises entre 2 disques de pain de Gênes. 

Rose des sables

Pour un cadre rond de 22cm de diamètre (10/12 parts)

PAIN DE GÊNES

  • 400g de pâte d'amande extra (50%) ramollie
  • 6 oeufs
  • 100g de farine T55
  • 3g de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de Ricard
  • 120g de beurre
  1. Emiettez la pâte d'amande dans le bol du robot équipé de la feuille et mélanger à petite vitesse.
  2. Ajouter les oeufs un après l'autre pour bien incorporer à la pâte d'amande.
  3. Mettre le bol sur un bain marie frémissant en fouettant jusqu' à ce que la préparation atteigne 60°C.
  4. Ajouter le Ricard et remettre le bol sur le robot équipé du fouet boule et laisser foisonner jusqu'à refroidissement total.
  5. Ajouter la farine et mélanger délicatement à la maryse.
  6. Faire fondre le beurre et le mélanger à la préparation délicatement également.
  7. Verser sur 2 plaques de cuisson sur 1cm d'épaisseur, enfourner à 180°C et laisser cuire 30min.
  8. En fin de cuisson, laisser refroidir sur une grille et détailler 1 disque de 22cm et 1 disque de 18cm.

Pains de gènes

SIROP D'EPICES

  • 60g de sucre semoule
  • 2 pincées de cannelle, gingembre, muscade en poudre
  • 1dl d'eau
  1. Faire bouillir tous les ingrédients pendant 1min

Sirop

CARAMEL A LA CREME

  • 100g de sucre semoule
  • 80g de crème fleurette
  • 15g de beurre salé
  1. Faire fondre le sucre dans une casserole en versant en plusieurs fois.
  2. Une fois le sucre fondu et bien blond, incorporez le beurre salé.
  3. Fouetter la crème, mélanger au caramel et réserver pour la mousse au caramel.

Caramel

MOUSSE AU CARAMEL

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30g de sirop de canne à sucre
  • 5g de gélatine (2,5 feuilles)
  • 150g de caramel à la crème
  • 170g de crème fleurette
  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min.
  2. Faire blanchir les jaunes et le sirop au bain marie.
  3. Faire fondre la gélatine dans une casserole avec une cuillère du mélange blanchis.
  4. Verser dans le reste du mélange et ajouter le caramel.
  5. Fouetter la crème en chantilly et incorporer délicatement à l'appareil.

Mousse caramel

MOUSSE A LA FLEUR D'ORANGER

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80g de sirop de canne à sucre
  • 1,5 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de Cointreau
  • 20g d'écorce d'orange confite hachée
  • 190g de crème fleurette
  • 4g de gélatine (2 feuilles)
  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min.
  2. Faire blanchir les jaunes et le sirop au bain marie.
  3. Faire fondre la gélatine dans une casserole avec une cuillère du mélange blanchis.
  4. Verser le reste du mélangeet ajouter la fleur d'oranger, le cointreau et l'écorce d'orange.
  5. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse.

Mousse + biscuit     Mousse fleur d'oranger

MONTAGE

  1. Placer un disque de pain de Gênes dans le fond du cadre et imbiber avec du sirop d'épices.
  2. Verser la mousse au caramel.
  3. Poser le deuxième disque de pain de Gênes imbibé de sirop d'épices.
  4. Verser la mousse à la fleur d'oranger et bloquer au congélateur 1h.
  5. Faire fondre de la gelée de coing, napper et réserver au réfrigérateur.
  6. Avec les restes de biscuits, découper des étoiles, les imbiber de sirop et les disposer sur tout le tour.

Etoiles     Rose des sables part

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12 février 2012

Carrot cake acidulé

La St Valentin arrive et je viens de recevoir les moules Happy Sweetie de la Baby Line SILIKOMART. Pour les mamans de petites filles, pourquoi ne pas demander à nos pâtissières en herbe de nous aider à confectionner des gourmandises pour notre amoureux commun : Papa !

C'est parti pour un moule de 4 mini carrot cakes acidulés !!!

Carottes 

  • 20g de poudre d'amandes
  • 40g de farine
  • 40g de beurre mou
  • 50g de sucre roux
  • 40g de carotte râpée
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • Quelques zestes d'orange
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de levure chimique 
  • Coulis de framboise (pour la finition après cuisson)
  1. Dans un bol, mélanger le sucre roux et le beurre.
  2. Ajouter l'oeuf puis le reste des ingrédients en terminant par la farine tamisée avec la levure.
  3. Verser dans les moules et enfourner à 170°C.
  4. Laisser cuire pendant 20min
  5. A la sortie du four, remplir le cercle du dessus avec du coulis de framboise et laisser imbiber jusqu'à refroidissement.
  6. Saupoudrer de sucre cristal
 Carottes part
 
logo Silikomart
 

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07 février 2012

Silikomart

Aujourd'hui, je vais vous présenter une marque que j'utilise beaucoup pour tout ce qui est moules en silicone (vraiment très pratique pour le démoulage !!!) SILIKOMART

logo Silikomart

SILIKOMART est une jeune société italienne qui, à un trentaine de km de Venise, projette, développe et fabrique (Eh bien, oui! Les produits sont 100% MADE IN ITALY !

Enfin un moule en silicone de fabrication Européenne !) une gamme de moules en silicone et d’accessoires en silicone pour la cuisine et la pâtisserie qui sont beaucoup plus que des simples ustensiles de cuisine. Il s’agit de vraies œuvres d’art,
le design est tellement soigné et les détails sont tellement riches et précieux!

La société exporte ses produits dans le monde entier et est connue pour être devenue, en une décennie, le cœur de la fabrication Européenne de moules en silicone, soit pour les Professionnels de la pâtisserie, boulangerie et catering, soit pour les
ménagères.


Le fait de pouvoir utiliser à la maison les mêmes produits qu’un pâtissier professionnel est vraiment une garantie! Avec des préparations froides ou avec des gâteaux cuits au four, le résultat est toujours impeccable.
C’est la matière première et le processus de fabrication qui font la
différence ! Et il ne faut pas oublier le brevet SAFE RING® (le cerclage de soutien en fibre de verre qui aide à mieux manipuler les moules )

Silikomart me plaît parce-que c’est une société très attentive aux tendances (on perçoit cela par la quantité et la qualité de
nouveaux produits que SILIKOMART lance chaque année, les moules sont toujours super et à la mode !) qui propose des produits hyper pratiques et modernes, qui facilitent la vie, sans jamais oublier le côté « Glam » de la cuisine moderne!

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02 février 2012

Pascade aux pommes

Aujourd'hui c'est la Chandeleur !

En Aveyron, avec de la pâte à crêpes, nous cuisinons les pascades. Sorte de crêpe très épaisse, elle se fait aussi cuire à la poêle. On peut la décliner à l'infini selon nos goûts mais la plus connue est celle aux pommes.

Elle peut aussi être de petite taille, on l'appelera alors "pascadou".

Comme la plupart des recettes aveyronnaises, tout se fait "a bisto dé nas" (à vue de nez) mais voici la mienne, calculée spécialement pour vous !!!

 Pascade

INGREDIENTS

  • 150g de farine
  • 2 oeufs
  • 150g de lait
  • 1 pommes
  • 2 cuillères d'huile (pour la poêle)

RECETTE

  1. Mettre la farine dans une jatte, creuser un puits et y casser les oeufs.
  2. Incorporer le lait en plusieurs fois tout en remuant, la pâte doit etre bien fluide mais plus épaisse qu'une pâte à crêpe
  3. Peler et couper les pommes en quartiers fins
  4. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
  5. Une fois que l'huile est bien chaude, déposer et répartir les quartiers de pommes
  6. Verser la pâte dessus et laisser cuire à feu doux 5min
  7. Retourner la pascade et  laisser cuire de nouveau 5min

Pascade part

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