01 février 2013

Crêpes soufflées à l'orange

Pour cette première Chandeleur du blog, je n'avais pas envie de vous présenter la recette basique des crêpes au sucre mais plutôt, comme à mon habitude, une recette élaborée d'un grand chef.

J'ai alors choisi la recette de Frédéric THEVENET (chef du restaurant Au Lyonnais d'Alain DUCASSE), la crêpe soufflée à l'orange.

Photo montage

Pour 4 crêpes

PÂTE A CRÊPE

  • 3 oeufs
  • 60g de sucre semoule
  • 60g de farine T45
  • 1 pincée de sel fin
  • 10g de sucre semoule
  • 25g de beurre fondu
  • 20cl de lait demi-écrémé
  • 1/2 gousse de vanille
  1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la 1/2 gousse de vanille et laisser infuser 20min.
  2. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Séparer les blancs des jaunes et mélanger ces derniers (jaunes) avec les 60g de sucre au fouet.
  4. Ajouter la farine et le lait tiède en remuant bien pour ne pas avoir de grumeaux.
  5. Monter les blancs en neige avec le sel et en finissant par les 10g de sucre pour les serrer.
  6. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
  7. Ajouter le beurre et verser 1/4 de la pâte dans une casserole chaude.
  8. Faire cuire 30sec puis enfourner 3 à 4 min.
  9. Répéter l'opération pour les 3 autres crêpes.
  10. Couvrir et garder au chaud.

CREME PÂTISSIERE

  • 10cl de Cointreau
  • 20g de sucre semoule
  • 10g de farine T45
  • 1 jaune d'oeuf
  1. Mettre le Cointreau à chauffer dans une casserole.
  2. Blanchir le sucre et le jaune au fouet dans un bol.
  3. Ajouter la farine puis verser le Cointreau et bien mélanger.
  4. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition pendant 1 min.
  5. Filmer au contact (poser le film étirable à même la crème) et laisser refroidir au frais.

BEURRE D'ORANGE

  • 10cl de jus d'orange
  • 40g de miel
  • 55g de beurre
  • 1 zeste d'orange
  1. Mélanger le jus d'orange, le miel et le zeste.
  2. Faire réduire le tout de moitié dans une casserole.
  3. Ajouter le beurre petit à petit et réserver pour le service.

MONTAGE

  1. Mettre 1/4 de crème pâtissière au milieu de chaque crêpe.
  2. Replier tel un chausson.
  3. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un soupçon de sucre.
  4. Laisser blondir et déposer la crêpe.
  5. La retourner afin de bien caraméliser le tout et verser un trait de Cointreau.
  6. Placer la crêpe dans une assiette.
  7. Déposer quelques segments d'orange par-dessus.
  8. Réchauffer le beurre d'orange et servir avec la crêpe.

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13 septembre 2012

Baby shower cake

Après une longue absence pour cause de vacances estivales, me voilà de retour avec un nouveau gâteau qui vous en dira long sur ce que je suis en train de vivre pour la seconde fois ...

Et oui, vous l'aurez deviné, j'attend un heureux évènement pour le mois de mars !

C'est donc tout naturellement par une gourmandise, que j'ai décidé de vous l'annoncer. Toujours le même gâteau au sirop d'érable dont je raffole, que j'ai fourré deux fois avec de la confiture de lait. Trop bon, top calories mais on s'en fiche !

Enceinte debout

Pour 2 bols et 1 demi-sphère 20 x 10cm (20 parts)

INGREDIENTS

  • 240g de beurre à température ambiante
  • 800g de sucre
  • 720g de farine
  • 4 cc de levure chimique
  • 1 cc de sel
  • 720g de lait
  • 80g de sirop d'érable
  • 6 oeufs
  • Confiture de lait (fourrage selon convenance)
  • Pâte speculoos (pour recouvrir)

RECETTE

  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre et émietter du bout des doigts ou au batteur plat de votre robot jusqu'à obtenir une texture sableuse (comme pour la pâte brisée)
  3. A part, fouetter le lait, les oeufs et le sirop d'érable et l'incorporer dans la préparation précédente en mélangeant bien pour avoir un mélange bien lisse.
  4. Verser dans le moule et les 2 bols et mettre au four pendant 1h30.
  5. Laisser bien refroidir avant de démouler les gâteaux.
  6. Avec un grand couteau à pain, égaliser la base de chaque gâteau, puis les trancher en 3 étages.
  7. Etaler de la confiture de lait sur chaque étage avant d'assembler.
  8. Recouvrir de pâte speculoos et décorer de pâte à sucre suivant convenance.

Enceinte couchée

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23 juin 2012

Sponge Cake chocolat

Après les anniversaires de petites filles, voici un gâteau pour un petit garçon, un sponge cake chocolat fourré de mousse mascarpone et fraises du jardin.

Décoré de petites voitures et de petites baskets rouges en pâte à sucre.

Sponge cake SMAEL

Pour un gâteau de 20cm de diamètre et 7cm de haut (20 parts)

SPONGE CAKE CHOCOLAT

  • 150g de farine T45
  • 25g de cacao amer
  • 275g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 3 cs d'eau chaude
  • 110ml d'huile
  • 1 sachet de levure chimique
  1. Préchauffer le four 200°C.
  2. Chemiser 2 moules à gâteau de 20cm avec du papier sulfurisé.
  3. Blanchir le sucre, les oeufs et l'eau (fouetter jusqu'à ce que cela triple de volume).
  4. Tamiser la farine et le cacao et mélanger à la préparation.
  5. Ajouter l'huile et battre pendant 3 min.
  6. Incorporer la levure chimique.
  7. Verser rapidement la moitié de la pâte dans chaque moule.
  8. Mettre au four 20min et laisser refroidir four fermé (ne pas ouvrir)

MOUSSE MASCARPONE

  • 35g de jaune (2 oeufs)
  • 37g de sucre
  • 10g d'eau
  • 3g de gélatine (1.5 feuilles)
  • 125g de mascarpone
  • 125g de crème fleurette
  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min.
  2. Faire un sirop en mettant à cuire le sucre et l'eau à 118°C.
  3. Verser sur les jaunes et blanchir (fouetter) au batteur.
  4. Chauffer une petite partie du mascarpone et incorporer la gélatine essorée.
  5. Mélanger avec le reste du mascapone.
  6. Monter la crème fleurette en chantilly et incorporer délicatement à la préparation.
  7. Dresser aussitôt

MONTAGE

  1. Poser le premier gâteau dans un cercle de 20cm.
  2. Garnir de mousse mascarpone et piquer des fraises à l'intérieur (selon convenance)
  3. Poser le deuxième gâteau sur le fourrage.
  4. Couvrir de crème au beurre et laisser durcir au réfrigérateur.
  5. Couvrir de pâte à sucre (500g) et décorer.

Sponge cake SMAEL2     Sponge cake SMAEL3

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20 juin 2012

Gâteau ménagerie

Pour le deuxième anniversaire de ma fille, je vous ai déjà présenté le vacherin glacé à l'orange sanguine. Cet entremets était pour le repas avec la famille mais pour le goûter avec les copains et copines, il fallait un gâteau plus rigolo.

Alors nous avons choisit le marbré fourré de mousse mascarpone et fraises du jardin (que nous avons été cueillir le matin même) décoré en pâte à sucre avec les animaux de la maisonnée !

Je vous présente donc notre beauceronne Tipsy, nos chattes Goyave et Vina, notre poule hollandaise (noire et blanche) Geneviève, le Nagneau, la vache, etc. fait en pâte à sucre par une amie beaucoup plus artiste que moi qui me suis contenté de faire le gâteau et de le couvrir. 

Le prénom Diddl est fait sur feuille azyme par Julie du blog Passion pâtisserie. Je vous conseille d'aller y faire un tour, il y a plein de gourmandises aussi.

Marbré

Pour un moule haut de 25cm (20 parts)

MARBRE

  • 8 oeufs
  • 280g de sucre roux
  • 280g de beurre
  • 140g de chocolat noir
  • 140g de chocolat blanc
  • 260g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffé le four à 180°C
  2. Séparer les blancs des jaunes
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  4. Ajouter la farine et mélanger bien (le mélange est très compact)
  5. Mettre la moitié de la préparation dans un autre saladier
  6. Faire fondre les chocolats dans deux casseroles séparées
  7. Ajouter le sucre vanille et la moitié du beurre dans le chocolat blanc fondu
  8. Ajouter l'autre moitié de beurre dans le chocolat noir fondu
  9. Incorporer chaque chocolat dans leur saladier respectif
  10. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
  11. Diviser les blancs montés en deux et mélanger délicatement dans chaque saladier
  12. Verser l'appareil au chocolat blanc dans le moule
  13. Verser l'appareil au chocolat noir par-dessus et passer une cuillère pour faire les marbrures
  14. Mettre au four 30min.
  15. Laisser refroidir complétement et le couper horizontalement en deux parts égales.
MOUSSE MASCARPONE
  • 71g de jaune (4 oeufs)
  • 75g de sucre
  • 20g d'eau
  • 6g de gélatine (3 feuilles)
  • 250g de mascarpone
  • 250g de crème fleurette
  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min.
  2. Faire un sirop en mettant à cuire le sucre et l'eau à 118°C.
  3. Verser sur les jaunes et blanchir (fouetter) au batteur.
  4. Chauffer une petite partie du mascarpone et incorporer la gélatine essorée.
  5. Mélanger avec le reste du mascapone.
  6. Monter la crème fleurette en chantilly et incorporer délicatement à la préparation.
  7. Dresser aussitôt

MONTAGE

  1. Poser la base du marbré dans un cercle de 25cm.
  2. Garnir de mousse mascarpone et piquer des fraises à l'intérieur (selon convenance)
  3. Poser le deuxième gâteau sur le fourrage.
  4. Couvrir de crème au beurre et laisser durcir au réfrigérateur.
  5. Couvrir de pâte à sucre (1kg) et décorer.

Marbré part

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09 avril 2012

Brownie stick

Le nom vous dit quelque chose? Pour les adeptes de la "mal-bouffe" occasionnelle ou régulière, vous aurez reconnu le nom du dernier dessert du fast food au clown !

Une base sablée badigeonnée d'une épaisse couche de caramel au beurre salé surplombée d'un succulent brownie chocolat. Une barre idéale pour le goûter des petits et des grands !

Brownie stick part

Pour un moule de 18cmx 22cm (à faire la veille)

PÂTE SABLEE

  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120g de sucre semoule
  • 250g de farine
  • 1càc de levure chimique
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf entier
  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Mettre la farine et la levure dans le bol du robot, couper le beurre en petits morceaux et mélanger à la feuille.
  3. Tamiser les sucres, les verser dans le bol avec l'oeuf entier et continuer de mélanger.
  4. Former un boule homogène à la main, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1h.
  5. Abaisser (étendre) la pâte sur 0,5cm, la détailler aux dimensions du moule.
  6. Enfourner 20min.

BROWNIE

  • 105g de chocolat noir amer
  • 187g de beurre
  • 3 oeufs
  • 225g de sucre semoule
  • 90g de farine
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
  3. Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une seconde casserole.
  4. Mélanger les oeufs avec le sucre et incorporer le chocolat et le beurre fondus.
  5. Ajouter la farine tamisée à la préparation et verser le tout dans le moule.
  6. Enfourner pendant 20min et vérifier la cuisson (le couteau doit ressortir avec de la pâte collée)
  7. Laisser totalement refroidir avant de démouler.

CARAMEL AU BEURRE SALE

  • 200g de crème liquide
  • 300g de sucre semoule
  • 50g de beurre demi-sel
  • 1 citron
  1. Couper le beurre en petits morceaux et l'entreposer au réfrigérateur.
  2. Presser le citron et le filtrer.
  3. Dansune casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec le jus de citron et laisser cuire sans jamais remuer.
  4. Dans une autre casserole, faire chauffer la crème.
  5. Lorsque le caramel est blond, stopper la cuisson et verser la crème chaude dessus en filet.
  6. Ajoute les morceaux de beurre et mélanger jusqu'à ce que ce sot bien homogène.

MONTAGE

  1. Poser la pâte sablée au fond du moule.
  2. Verser le caramel au beurre salé.
  3. Finir en posant le brownie par dessus et réserver une nuit au réfrigérateur avant de démouler et de détailler en barres.Brownie stick

 

Et comme nous sommes le lundi de Pâques, j'ai utilisé les chûtes de pâte sablée pour faire de jolies cloches !

Sablés pâques

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Posté par Manue-chou à 11:54 - - Commentaires [1]
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26 mars 2012

Marbré fourré chocolat

A l'occasion du premier anniversaire d'une petite fille pour lequel j'avais carte blanche, j'ai décidé de faire un beau gâteau décoré de pâte à sucre. Très fille avec une jolie couleur Lilas mais assez sobre tout de même.

Pour ce gâteau, je ne voulais pas faire le traditionnel sponge cake sans goût alors j'ai cherché une recette de marbré goûteux, moelleux, pas sec, un vrai bon gâteaux quoi ! J'ai réussi à trouver mon bonheur sur le site Cuisine Campagne.

Ce sera donc 2 gâteaux marbrés fourrés avec de la mousse au chocolat.

Marbré anniversaire

Pour 1 moule 280 x 220mm Silikomart (à multiplier par 2)

MARBRE

  • 4 oeufs
  • 140g de sucre roux
  • 140g de beurre
  • 70g de chocolat noir
  • 70g de chocolat blanc
  • 130g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffé le four à 180°C
  2. Séparer les blancs des jaunes
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  4. Ajouter la farine et mélanger bien (le mélange est très compact)
  5. Mettre la moitié de la préparation dans un autre saladier
  6. Faire fondre les chocolats dans deux casseroles séparées
  7. Ajouter le sucre vanille et 70g de beurre dans le chocolat blanc fondu
  8. Ajouter 70g de beurre dans le chocolat noir fondu
  9. Incorporer chaque chocolat dans leur saladier respectif
  10. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
  11. Diviser les blancs montés en deux et mélanger délicatement dans chaque saladier
  12. Verser l'appareil au chocolat blanc dans le moule
  13. Verser l'appareil au chocolat noir par-dessus et passer une cuillère pour faire les marbrures
  14. Mettre au four 30min
  15. Laisser refroidir et utiliser un cercle de 20cm pour découper le gâteau.
  16. Garder une bande pour réaliser les cubes.

Renouveler l'opération une deuxième fois pour réaliser le gâteau du dessus.

MOUSSE AU CHOCOLAT

  • 3 oeufs
  • 100g de chocolat noir
  1. Faire fondre le chocolat noir
  2. Séparer les blancs des jaunes
  3. Mélanger vigoureusement les jaunes avec le chocolat fondu
  4. Monter les blancs en neige ferme
  5. Mélanger délicatement les blancs au chocolat

MONTAGE

  1. Chemiser un cercle de 20cm avec du rhodoïd
  2. Poser un premier gâteau au fond
  3. Verser la mousse au chocolat dessus et mettre un réfrigérateur au moins pendant 3h
  4. Poser le deuxième gâteau (retourné pour avoir un dessus bien plat) sur la mousse prise et remettre au frais
  5. Couper la bande de gâteau en petit carré au nombre de lettre de l'enfant
  6. Au dernier moment, réaliser la déco en pâte à sucre (500g pour couvrir)Marbré anniversaire part

 

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12 février 2012

Carrot cake acidulé

La St Valentin arrive et je viens de recevoir les moules Happy Sweetie de la Baby Line SILIKOMART. Pour les mamans de petites filles, pourquoi ne pas demander à nos pâtissières en herbe de nous aider à confectionner des gourmandises pour notre amoureux commun : Papa !

C'est parti pour un moule de 4 mini carrot cakes acidulés !!!

Carottes 

  • 20g de poudre d'amandes
  • 40g de farine
  • 40g de beurre mou
  • 50g de sucre roux
  • 40g de carotte râpée
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • Quelques zestes d'orange
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de levure chimique 
  • Coulis de framboise (pour la finition après cuisson)
  1. Dans un bol, mélanger le sucre roux et le beurre.
  2. Ajouter l'oeuf puis le reste des ingrédients en terminant par la farine tamisée avec la levure.
  3. Verser dans les moules et enfourner à 170°C.
  4. Laisser cuire pendant 20min
  5. A la sortie du four, remplir le cercle du dessus avec du coulis de framboise et laisser imbiber jusqu'à refroidissement.
  6. Saupoudrer de sucre cristal
 Carottes part
 
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Posté par Manue-chou à 20:22 - - Commentaires [0]
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01 janvier 2012

Gâteau aux noix de pécan et sirop d'érable

Cela faisait un moment que je lorgnais sur un gâteau présenté par une autre Manue et qui pouvait se prêter à un essai pâte à sucre.

Me voilà donc partie dans une nouvelle aventure, sans filet et avec un peu de pression car c'est à l'occasion d'un anniversaire couplé au réveillon du nouvel an.

Après avoir pétri, pétri et encore pétri puis étalé ma pâte à sucre, quelle galère pour couvrir le gâteau ! Il faudra vraiment que je pense à me faire offrir un stage ...

Pour la déco en forme de flocons et de noeud papillon, je dois la sobriété à mon homme qui a su m'arrêter dans mon élan d'excitation !

Maple & pecan layer cake

Concernant l'intérieur du gâteau - Recette - même si la crème au beurre est trop sucrée à mon goût, il faut bien avouer que le gâteau est une pure merveille !

Moelleux à souhait, même le lendemain, croquant des noix de pecan torréfiées, goût subtil de sirop d'érable. Tous les convives étaient unanimes !

Maple & pecan layer cake part

bonne année

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